面粉品牌物质烤吗?

你新烘焙和想知道面粉品牌真的很重要。我们已经做了一些研究和渴望分享我们的发现。所以请继续往下读面粉品牌的差异。

面粉品牌不同的蛋白质数量根据密尔公式,这是足以让一个有经验的贝克发现不同之处。对于一个新手来说,所有品牌工作,但是一些产生更好的结果。品牌偏好将取决于与你最喜欢的食谱和面粉类型的兼容性。下面是一些常用的品牌专家:

• 亚瑟王
• 金牌
• 短发红磨坊
• 皮尔斯伯里
• 白色的百合

品牌很重要,因为蛋白质含量,但还有更多你需要知道的关于成功的烘焙面粉。面粉类型可以比品牌更重要。使用错误的类型的面粉可以导致失望。继续阅读了解流行的差异面粉品牌和类型,以及如何选择适合您的烘焙需求。

贝克的选择面粉

如果你不知道面粉或有很多烘焙经验,令人困惑的是不同的面粉在商店里。烘焙是需要时间和精力的,你想要最好的结果。让我们看看通用面粉品牌专业人士推荐。

亚瑟王

亚瑟王是一种原色的面粉,维护了一个特定的蛋白质含量(11.7%),而不是一个范围,对发酵结果一致。这是来自美国农民种植的转基因小麦。他们提供了一个广泛的产品线,包括签名面粉,有机面粉,无谷蛋白面粉,grain-free面粉。在亚马逊上购买亚瑟王中筋面粉,请点击这里。

金牌

金牌面粉获得它的名字通过赢得金牌在1880年国际铣竞赛,但质量的传统面粉开始之前。提供了一个产品线,只关注金牌面粉与通用包含10.5%的蛋白质。在亚马逊上购买金牌中筋面粉,请点击这里。

短发红磨坊

鲍勃的红磨坊致力于提供安全,健康的纯天然产品。非转基因谷物地面在一个传统的石英碎石机以缓慢的速度和低温保存的营养和味道。鲍勃的红磨坊产生各种各样的面粉和产品,以适应特殊饮食和种族的食谱。中筋面粉的蛋白质含量为10%到12%。在亚马逊上购买鲍勃的红磨坊中筋面粉。

皮尔斯伯里

皮尔斯伯里和著名的步兵提供各种烘焙产品很多年了。皮尔斯伯里提供了10个不同类型的面粉来满足您的烘焙的需要。中筋面粉的蛋白质含量为10%到11%。在亚马逊上购买皮尔斯伯里通用面粉2-pack这里。

白色的百合

白色的百合软冬季小麦面粉(100%蛋白质含量7%到8.5%)是南方人的主食要光明,蓬松的饼干。产品选择为这个小区域轧机;基本的面粉和玉米粉。通常只在美国南部。在亚马逊上购买白色百合中筋面粉。

面粉101

大多数美国面粉磨从高蛋白小麦或低蛋白软质小麦。蛋白质形成面筋,构建结构和决定力量和烘焙食品的质地。配方使用不同的面粉类型包含不同的蛋白质含量,介于6%和15%,基于是否适合特定的焙烤食品。

类型的面粉

为什么许多类型的面粉吗?每一个被混合和加工是最适合不同的烘焙任务或特殊饮食。这消除了猜测。专用面粉面包师节省时间和精力。

中筋面粉

雷电竞官网网址厨房用于只有一个类型的面粉,通用。它仍然是最常见的和最多才多艺的面粉。一些面粉类型可以创建你自己的厨房其他成分混合到通用面粉。雷电竞官网网址如果一个食谱说面粉,那么通用是这意味着什么。

面包粉

面包粉是由硬小麦、强度和很高的蛋白质含量。强烈的谷蛋白适用与酵母面包上升。它也给所需的耐嚼的质地和帮助地壳布朗。

蛋糕粉

蛋糕面粉面粉的蛋白质含量最低。谷蛋白产量少温柔使它理想的蛋糕,松饼和饼干。它还产生一个潮湿的烤好,因为漂白过程改变了淀粉发酵期间允许更多的液体和糖被吸收。

筋面粉

糕点粉是一种原色,低蛋白质面粉生产投标和片状烘焙食品,如派面包皮和挞。面粉的蛋白质含量之间的规模蛋糕面粉和通用。你可以很容易地让自己的通用面粉通过结合两个部分,一个部分蛋糕面粉。

Self-Rising面粉

面粉,盐和轧机的发酵剂添加方便。软质小麦制成的,所以它的低蛋白质含量是最好的饼干,烤饼,煎饼。虽然诱人,但不建议替代self-rising面粉的菜谱中,别叫。

全麦&白色全麦面粉

在铣削过程中,小麦是分为三个部分。虽然常规的面粉厂一部分,全麦面粉工厂所有三个。额外的小麦部分影响面筋创建一个粘性面团和密集的成品,所以最好用于饼干和面包。

白色全麦小麦全麦一样除了轻硬白小麦。因此,它具有相同的蛋白质含量和营养价值,但较轻的外观和甜的口味。最好是用于饼干,松饼和面包。

00面粉

意大利粉被命名为doppio零或双零面粉。它的名字来自于意大利磨粉磨中使用的分类。现在还powder-fine高蛋白,不同于美国的细碎,低蛋白粉用于蛋糕和糕点。由红小麦,00面粉有弹性,披萨,意大利面包,意大利面,好耐嚼的质地。

无谷蛋白粉

有些人过敏或需要特殊饮食的选项。为了适应这些需求,除了小麦面粉是由成分。常见的谷物和植物包括杏仁、椰子、土豆、玉米、大豆、亚麻籽或大米。

伦理面粉

面粉是世界范围内使用,但民族菜肴往往依赖于本土粮食来源磨面粉。例如,印度食谱用面粉制成的鹰嘴豆、麦芽和豆类。尼日利亚的菜肴可以使用木薯泥制成的面粉大蕉。民族面粉,发现民族食品商店,产生独特的风味和质地在国际菜谱。

在面粉质量有区别吗?

面粉质量科学水平,受到工厂监控,是复杂的涉及水分含量、蛋白质、灰分含量和酶活性。它可以归结为贝克的蛋白质含量,形成适当的谷蛋白的能力结构,和一致性。面包师要面粉执行相同的每次烤食谱。

什么类型的面粉烘焙是最好的?

这取决于你烘干。您可以购买面粉创建了专门为面包、蛋糕、点心,那些产生最好的结果的项目。大多数面粉类型会产生可接受的结果,但你可能不会上升,纹理,或者你希望的外观。如果你喜欢简单在获奖结果,那么通用面粉是你最好的选择。如果你主要是烤面包,选择高蛋白通用面粉。否则,一个温和的蛋白质粉是最好的。

你能告诉面粉的质量如何?

工厂有科学测试和高科技设备来测试质量的面粉。也有感官测试使用视觉,嗅觉,感觉,但即使是那些超出了一般人的能力。所以,面包师最依赖一个面粉的声誉,行为,和一致性。

面粉是更好的烘焙:漂白或原色?

在铣削过程中,小麦颜料依然存在,让面粉淡黄色的颜色。自然的颜色褪色与氧气接触,但米尔斯添加漂白化学品如氯气或过氧化苯甲酰对面粉一个明亮的白色外观。USFDA认为过程安全,但一些国家禁止漂白化学物质对食品使用。

漂白主要是外观。如果你喜欢一个更自然的产品和较暗的颜色不会打扰你,然后原是给你的。而不应该有区别在味道和质地漂白或原色,测试人员说苦,金属回味漂白面粉烘焙食品中使用。

昂贵的面粉做出改变吗?

质量,纯天然面粉的成本将高于平均袋面粉。你支付你没有得到:化学品、添加剂、和over-refined转基因小麦。如果你在本地买,你可能会支持当地的农民和工厂,所以它不仅仅是质量差,味道,和安全。

总之

面粉品牌和类型影响发酵的结果。理解流行品牌和每种面粉的蛋白质含量的目的将帮助你选择正确的面粉为您的下一个烤冒险。

了解更多关于如何正确地存储面粉看看这篇文章:“什么是最好的容器来存储面粉吗?[7]建议。”

如果所有这些讨论面粉你准备好开始烘烤饼干和蛋糕,看看这篇文章:“你应该在做饼干和蛋糕融化黄油。”