这些天,很多食谱要求烘干你的土豆煎或烤之前,但你可能想知道真的是必要的。所以,你应该干土豆煎或烤之前他们吗?为了您的方便,我们做这项研究给你答案。
干燥清洗或浸泡土豆厨房布或纸巾将有助于实现最好的纹理的菜。雷电竞官网网址如果你煮半熟土豆,消耗他们,让他们进一步烹调之前风干。如果你的土豆依然湿当你煎或烤他们,他们更有可能变跛行和乏味的。
但是如果你仍然有一些挥之不去的疑问准备土豆,别担心。继续阅读更多地了解准备你的土豆煎烤等技巧,如挑选最好的土豆这两种方法。
你应该干土豆煎或烤之前吗?
正如我们提到的,干你的土豆炸或烤之前将导致最脆的结果。过多的水分会使土豆有点沉闷的一侧。,没有人想要一个沉闷的土豆当你期待美味的紧缩或脆。您可以使用厨房毛巾、餐巾,或雷电竞官网网址者做任何能将吸收,多余的水在外面你的土豆。
你之前在水中浸泡土豆煎吗?
大部分油炸土豆呼吁浸泡你的切土豆的食谱,烹饪前30分钟到一夜之间。
这个过程提高了薯条和薯片的质量,因为它吸引了一些土豆的淀粉。删除一些淀粉有助于防止土豆。它还有助于水的蒸汽和逃避土豆烹饪期间,改善口感。除此之外,其余表面淀粉开始涂胶,导致地壳曲折。
浸泡的好处可能提高了加盐的水。在一个研究中,研究人员在室温浸泡切土豆水混合各种大量的盐不同长度的时间。然后他们检查了纹理和当炸土豆吸收多少油。他们的发现?浸泡在3%的盐溶液(约1.5茶匙盐每一杯水)50分钟得到了最好的结果。
让完美的危机是足够的理由浸泡你的土豆,但它甚至可能使他们更健康。删除一些淀粉减少碳水化合物负载你的薯条。研究表明它能减少丙烯酰胺,这种化学物质发生当油炸马铃薯淀粉,哪个研究建议可能会增加几种类型的癌症的风险。
多长时间你能在水中浸泡土豆烤?
而泡是一种常见的技术改善炸土豆,许多相同的好处也适用于烤土豆。
不同的配方需要不同数量的时间。但就像炸土豆,你可以30分钟到一夜之间,推荐这道菜从给我一些烤箱。
煮半熟烤土豆
其他人建议一种不同的方法浸泡:煮半熟。在沸水煮半熟部分烹饪你的土豆烤。
煮半熟土豆,煮到一半多一点在你把它们完成。之后,消耗他们,让他们休息几分钟,所以一些表面水的蒸发。
当你煮半熟土豆,他们不需要做饭在烤箱里。这意味着您可以煮在较短的时间内温度较高,这将帮助他们发展没有干燥的地壳。
方法使用煮半熟的烤土豆技术这一个从一致的厨房雷电竞官网网址。
选择最好的土豆
这些天,土豆是享受世界各地:酸辣炒,土豆,在中国;金黄色,脆rosti在瑞士;美味和安慰土豆泥在美国。土豆了数千年前开始在现代秘鲁印加增长超过300种。根据国际马铃薯中心(是的,这是真的!),有超过4000种可食用马铃薯栽培品种的今天,大多数在安第斯山脉他们第一次长大的地方。
虽然你不太可能找到接近这一数字在典型的超市在美国,你会经常发现在八个不同的品种。选择正确的似乎是件很难的事,但它是更容易,如果你知道你正在寻找什么。
简化这个问题,许多人把不起眼的土豆分为两类:含蜡和淀粉。事实上,这可以看到更多的作为一个连续体与蜡质马铃薯代表那些水含量和淀粉和马铃薯淀粉,相反。
有些配方灵活,将与各种各样的土豆。对另一些人来说,重要的是要使用正确的马铃薯或你的菜可能无用。
适合油炸土豆是什么?
煎土豆的时候你选择可以是至关重要的。煎的最常见的类型的马铃薯淀粉,特别是黄褐色和土豆。但是为什么呢?
炸土豆应该光,脆,(除非你煎了一些薯片)毛茸茸的在中间。为了实现这一点,他们需要快速做高温和水可以蒸发,水蒸气的土豆淀粉表面形成地壳和得到完美的金色。
蜡质土豆,喜欢红色土豆和小鱼,含有大量的水和淀粉。这将导致土豆跛行,湿,并提供证据表明,不是所有油炸要好。
如果你想削减卡路里,金色和白色的土豆是完美的这些air-fryer土豆从季节和晚餐。
烤土豆是最好的什么?
烘焙更宽容比煎时选择你的土豆。土豆将会带来不同的结果,不同淀粉土豆被苍白和保鲜储藏格和蜡质马铃薯被黑暗和柔软。所以,土豆你选择哪一个取决于你的偏好。
j .吴克群Lopez-Alt在SeriousEats.com使用育空金土豆紧缩和颜色的完美组合。他也煮半熟土豆,加入小苏打水,脆的完美表面淀粉,金色的外壳。
为什么我的烤土豆不脆呢?
如果所有的脆皮烤土豆是一样的,每一个柔软的土豆是一瘸一拐地以自己的方式。或者至少在几个方面。让我们来看看一些常见的疾病。
潮湿的土豆
土豆一个原因你可能得不到所需的地壳是他们并没有完全干燥之前进入烤箱。如果你的土豆清洗或浸泡,你可以拍他们干纸巾或毛巾清洁厨房。雷电竞官网网址如果你速煮土豆,一定要排好他们,让他们休息几分钟所以一些多余的水分会蒸发。
过度拥挤
另一个可能的原因是过度拥挤的平底锅。表面的土豆脆,他们需要空间;否则,他们最终蒸烤。使用一个足够大的锅,尽量安排在一层土豆得到最好的结果。您可以使用多个锅如果需要,但一定要旋转他们中途甚至烹饪烹饪。
太大惊小怪
特别是当尝试新的食谱,诱人的经常检查烤箱,掀土豆每隔几分钟来检查他们的进展。对抗这种冲动。把烤箱温度通过打开门,翻你的土豆,然后才能开始地壳是可靠的方法,以确保他们不。
类型的土豆
虽然蜡质马铃薯可以是一个很好的美味的烤,等这些迷迭香土豆从家的味道,他们没有得到相同的地壳淀粉土豆一样。如果危机就是你之后,你可能想尝试一个出版物的选择。
最终的想法
我们已经看到如何浸泡和干燥土豆正确至关重要的纹理你渴望从你烤和炸土豆。我们也学会了如何选择正确的土豆的工作和一些方法解决平庸的土豆。通过这些技巧锦囊妙计,你正在土豆幸福!
准备你的土豆和正确的削皮器。阅读所有关于它在我们文章8种土豆皮尔士。
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