交付不能与自制披萨饼。做匹萨从头开始时有点吓人,不过,尤其是面团。甚至当你应该停止揉捏面团?不用担心。我们做研究,你正在寻找的答案。
你应该揉一个匹萨面团,直到光滑和弹性。确切的时间会有所不同根据配方和方法。用手捏大多数团三到十分钟。用搅拌器面团钩,大多数团在低速8到10分钟。
在这篇文章中,我们来看看你的面团的迹象是准备好了。我们还将讨论的特点和问题,under-kneaded披萨面团。我们也会看看免揉面团方法和它们是如何工作的。让我们看一看秘密完全揉好的面团。
你能过度揉搓匹萨面团吗?
有可能过度揉搓披萨面团。像经典的助手站机下面,这通常发生在雷电竞官网网址揉面团钩搅拌器。出于这个原因,必须使用低速搅拌器和一个计时器,当揉捏。
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用手可以过度揉搓,尽管不太可能。如果你是一个非常有效的捏和机,花十多分钟揉捏面团,你可能会遇到这个问题。
最可能的问题你会遇到over-kneaded面团的面筋太强大而紧张。捏增强面团的面筋。这很重要,因为它帮助面团形式而塑造和烘焙比萨饼。它还帮助面团上升捕获气体释放的酵母。
如果您开发太多的面筋结构,面团会变得紧张而不是弹性。这使它更容易在塑造撕裂。烤的时候,它也不会提高导致更强硬,密集的地壳。
如何拯救over-kneaded面团
Over-kneaded披萨面团不是世界末日。很容易补救只有一个特殊成分:时间。
紧张的面筋结构,来自在搅拌会放松。如果你发现面团还是太紧形成,当你改变你的披萨,等待15分钟,再试一次。当你返回时,面团应该更加放松和弹性。
如果你发现面团仍然太紧张15分钟后,再十分钟并再次检查。重复这个过程,直到面团弹性不够。
如果你under-knead披萨面团?
用手揉捏时,你更有可能遇到比over-kneaded under-kneaded面团。Under-kneaded披萨面团将有两个重要的问题。谷蛋白结构不会足够发达,,和成分将不够复杂。
让我们首先考虑谷蛋白结构。像over-kneaded面团,under-kneaded拉伸时也可能会撕裂。区分的方法是面团的纹理。Over-kneaded披萨面团光滑和紧;under-kneaded披萨面团是块状和松弛。
这些肿块表明原料没有完全混合。继续揉捏面团,直到光滑成分始终包含在整个面团。
这面团具有挑战性的形状。它会迅速蔓延在柜台上时形成一个球。也可能会撕裂当你试图伸展到所需的大小或当你捡起来。
over-kneaded面团一样,你也会发现under-kneaded披萨面团不上升在烤箱。这是由于面筋结构不够发达以及扩张时,必须捕获气体在做饭。你会有一个强硬的,密集的地壳与粉状的或湿位由于成分不均匀分散。
幸运的是,under-kneaded披萨面团比over-kneaded面团更容易修复。只是揉另一两分钟,检查如果是准备好了。
你怎么知道什么时候停止揉捏披萨面团?
揉匹萨面团所需的时间将取决于几个因素。大小的面团,您所使用的面粉,水或其它液体原料的数量,甚至厨房的温度和湿度会影响揉捏。雷电竞官网网址这就是为什么最好检查面团本身熟的程度。
你怎么能告诉披萨面团准备好了吗?有一些方法和寻找迹象。
- 应光滑lump-free面团
- 形成一个球时,面团应该保持它的形状
- 当你用一根手指戳面团,它应该反弹但留下轻微的缩进
- 面团应该通过窗玻璃测试
窗玻璃是什么测试?
窗玻璃测试使用面包师检查面包团和披萨团面筋发展。
你好窗玻璃检查吗?参加的面团,慢慢伸展,轻轻拿着它的光源。面团应该能够延伸足够薄,通过它你可以看到光线没有面团打破。
一旦你的面团通过了窗玻璃测试,你就可以把它证明是直接在你的食谱。在这个时候,你可能会准备你的其他成分和烤箱。一些厨师忽略的东西是他们做披萨。看看我们的文章,“匹萨,托盘和块石头。”这可以使学习的差异。
免揉匹萨面团是如何工作的呢?
到目前为止,我们一直在研究传统methodpizza面团方法,大多数食谱。然而,许多伟大的食谱吃披萨面团已经在过去的几年中,使用“免揉”的方法。虽然它听起来好得令人难以置信,免揉披萨面团是准确的,它可能甚至比捏披萨面团。
正如我们所看到的,揉捏面团是重要的发展中谷蛋白结构传统食谱。小麦面粉包含两个重要类型的蛋白质:麦谷和麦胶蛋白。这些蛋白质在面粉是稳定的,但一旦水被添加到方程,他们能互相形成氢键,使长,弹性蛋白。
当你湿面团,揉你解开结的蛋白质存在于面粉。然后擦这些蛋白质在一起,迫使他们形成适当的面筋结构所需的债券。
另一方面,免揉面团用不同的方法得到相同的结果。当你小麦面粉加水,天然酶开始分解蛋白质被称为自我分解的过程。蛋白质分解成小块,只需要一点点的伸展,形成让他们创建一个强大的网络。
当然,有一个。自我分解是有效的,但它不是很快。免揉食谱需要更长的时间比更传统的同行。这道菜从吉姆•Lahey最早的支持者之一免揉法,要求18个小时的休息时间。
这些漫长的等待让免揉法的不方便厨师需要得到今晚在桌子上。然而,让你的面团超过提前一天会保存您的胳膊捏的应变;它可能做出更好的披萨面团。
是免揉披萨面团更好?
免揉披萨面团有一些优势在你最后的披萨。免揉外壳通常有较轻的结构,也可以有更丰富的味道。
免揉团通常比捏同行更具延展性。这可以使他们更容易伸手为你的披萨,你需要的大小,也帮助他们涌现更多的烤箱。出来是你如何得到一个披萨和一些大的泡沫和一盏灯,开放的结构。
改进的味道免揉团欠他们的更长的休息时间。作为面团休息,酵母吃淀粉和释放二氧化碳和其他化合物。这些化合物给免揉面团更美味和复杂的味道。
可以提高减速酵母的味道更加活动在冰箱里。这道菜为免揉Neopolitan披萨面团要求八小时的自我分解之后2至5天冰箱里慢慢发酵。
当然,有更多的披萨面团。奶酪酱,和配料都很重要,但是你的烤箱的温度也起着很大的作用。您可以了解更多关于理想的温度在我们的文章中,不同风格的披萨“热比萨饼烤箱应该如何?”
最终的想法
使传统的Neopolitan披萨还是focaccia-inspired深盘,大披萨从优秀的披萨面团。知道多久你揉面团看起来复杂,但是现在你知道的迹象和测试面团揉过的完美。
我们也看到了,如果你有时间,你可以让自己变成披萨面团而不需要揉。无论你选择哪个方法为您的下一个披萨,你肯定会满意。
烹饪和快乐祝你胃口好!