比起使用标准的滴式咖啡机，用炉灶上的过滤机煮一杯好咖啡需要更小心一点。一个关键的区别是时间，你可能想知道你的过滤器应该保持多长时间。虽然口味各不相同，但这里有一个很好的起点:
一旦你的过滤器旋钮里开始冒出气泡，让它持续7分钟左右。监测气泡，每两秒钟寻找一个，并根据需要调整温度。你可以在6分钟后把它从火上拿下来，这样味道会更温和，或者8分钟后味道会更浓郁。
关于如何泡出一杯完美的咖啡，还有很多要说的。继续阅读，了解更多关于时间和温度，咖啡味道背后的科学，甚至如何使用露营过滤器和Moka壶。
内容
你怎么知道渗滤器什么时候完成?
大多数过滤器的顶部都有塑料或玻璃制成的透明旋钮。你可以在这里看到咖啡渗出时的气泡。判断咖啡煮好了的一种方法是观察这些气泡。
首先，这些气泡是清水。随着渗透过程的继续，水变成了咖啡，气泡会变暗。一旦气泡达到想要的咖啡颜色，你就可以把过滤器从火上拿下来了。
当然，大多数人不会拿着色块站在一旁看着泡泡膨胀。为了节省时间和精力，在过滤器开始冒泡后，设置一个6到8分钟的计时器(取决于你想要的强度)更简单。
如果你更喜欢不干涉的方式，你可以考虑买一个电动过滤器。像下面这个由Gastrorag设计的模型可以控制温度并自动关闭。你也可以用它们制作其他热饮，比如茶和可可。
每隔多长时间，一个咖啡师就该振作一下?
当水在滤水器的下腔内变热时，它将通过一根阀杆向上腔冒泡。当它这样做的时候，水会从茎部溅出来。你可以看到这发生在透明的旋钮以及听到令人愉快的气泡声。这个过程被称为“泡咖啡”，你喝咖啡的频率会告诉你水有多热。
你应该每隔一两秒钟就能看到或听到你的咖啡发出的声音。根据美国精品咖啡协会的说法，这将使你最接近冲泡咖啡的理想温度，大约是200华氏度(93摄氏度)。
温度和咖啡风味的科学
当你煮咖啡的时候，无论是冲泡还是喝咖啡，你都在提取几十种不同类型的分子。这些分子最终决定了咖啡的香气和味道。然而，并非所有这些分子都是以同样的方式提取的。正因为如此，研究人员广泛地研究了这个课题。
一些分子具有高极性，这意味着它们很容易溶于水，并且可以在较低的温度下提取。在咖啡中，这包括咖啡因、糖和有机酸。萃取不足的咖啡，要么是时间不够，要么是温度不够，都会导致这些分子占主导地位。这导致咖啡酸度过高，有时带有青草味。
低极性分子需要更多的时间和更高的温度来提取。咖啡的味道主要受phenylindanes它们有一种咖啡特有的苦味。烘焙过程产生了这些分子，而perking提取了它们。过度提取这些化学物质会导致辛辣的咖啡。
你控制渗透时间和温度的方式平衡了这些高极性和低极性分子。每次你泡一杯咖啡，你既是咖啡师又是化学家。要想把咖啡泡成你喜欢的样子，艺术和科学需要各占一半。
如何使用渗滤器
按照下面的简单说明，为自己打造一个完美的杯子。
1.把水库注满水
使用过滤水以获得最佳风味。量一下你的水，这样你就可以加入适量的咖啡。
2.把咖啡豆量好，磨碎，然后放进篮子里
我们建议从中等烘焙咖啡豆和中等粗烘焙咖啡豆开始。每一杯水加2大汤匙或13克的比例也是一个很好的开始。摆弄一下烤熟程度和比例，找到最适合你的。
3.组装好过滤器，加热
设计各不相同，因此按照您的渗透器的说明进行组装。如果你用的是电滤壶，你可以直接跳到第6步。
对于灶台型号，将其放在炉子上以中低火加热，并按照以下其他说明进行操作。
4.保持过滤器稳定工作6到8分钟
记住，水应该每隔一到两秒喷一次。你可能需要调整炉子的温度来保持合适的温度。
5.离火
在这一点上，过滤器会非常热，所以一定要把它移到一个热安全的地方，小心不要在移动它的时候烧伤自己。
6.移开咖啡渣篮
按照您的特定过滤器的说明进行安全操作。你不想烫到自己，也不想把咖啡渣洒到下面的咖啡里，否则你会边喝边把咖啡吃掉。
一旦你遵循了这些步骤，你就准备好给自己倒一杯令人满意的咖啡来开始新的一天，或者让你度过下午的低谷。
要详细了解此过程的更多信息，请务必查看我们的文章“如何使用炉灶过滤器。”
露营时如何过滤咖啡
为什么要限制自己在家喝咖啡呢?在户外煮咖啡时，过滤机也是完美的选择。也许最知名的渗滤器是搪瓷钢野营渗滤器，就像下面这个由GSI户外设计。
要做到这一点，按照上面列出的步骤，除了你将使用露营炉，烧烤架或火作为热源。控制火或烤架上的热量需要一些练习，但这是可以实现的。最好的方法是在煤或火上使用烤架。这将需要更长的时间来加热，但它将更容易防止过度提取。
或者，你可以把一个户外过滤器直接放在煤或原木上。这将使你的咖啡更快，但也更有可能过热和过度提取你的咖啡。看看下面的视频吧。
无论何时在煤或火上烹饪，确保你使用的是为这种烹饪方式设计的器具。注意，任何可能燃烧的部分都不要直接在高温下或火焰中。
您可以在完整的文章中获得更详细的步骤和解释"如何使用篝火咖啡过滤器"
泡一壶摩卡咖啡要多久
摩卡咖啡壶，也被称为炉灶式浓缩咖啡机，在许多方面与滤壶相似。主要的区别在于，莫卡罐不是像渗水器那样让水循环，而是利用压力将水从茎部推到一个单独的水库。
两者的使用过程是相似的。下半杯装满水，上半杯装满中粗咖啡渣。使用摩卡壶时，拧上锅盖让蒸汽积聚压力时，一定要密封得严严实实。像过滤器一样，保持中低温度以避免过度提取。
摩卡壶通常比滤壶花的时间少。一旦开始冒泡，大约5分钟就足够了。如果加热时间太长，上层容器会变得太热，损害咖啡的质量。
结束
使用渗透器并不是什么火箭科学，但要充分利用它确实需要一点专业知识。知道你的咖啡需要多长时间才能渗透，多久才会醒一次，以及了解这个过程背后的一些化学反应，这些都会对你有所帮助。
我们已经列出了一些指导方针，将帮助您开始渗透。遵循这些建议，你就能喝到一杯浓郁的咖啡了。不过，请记住，这些只是建议，修改它们会帮助你得到最适合你的杯子。