自制面包在口感、香气和成本这三方面都是无与伦比的。然而，家庭面包师在开始他们的完美面包之旅时面临着许多问题。考虑到金属易反应的名声，你可能想知道在金属碗里搅拌和揉面团是否安全。

不锈钢是不反应的，不锈钢碗是非常安全的搅拌和发酵面团。更重要的是要确保你的碗足够大，可以让面团随着面团的膨胀而变大。

请继续阅读，我们将更详细地了解如何使用不锈钢碗和其他设备来制作完美的面包，无论你要做哪种面包。

什么材料是安全的面团?

不锈钢、玻璃、塑料和陶器都是发酵面团的好选择。我们建议避免使用铜碗和铝碗，尤其是用于发酵的碗，因为它们更容易反应，可能会渗入面团。特别是铜在研究对酵母有毒，可能会影响面团的正常发酵能力。

不锈钢比其他金属更安全，因为它的反应性较低。不锈钢是一种由铁和至少10.5%的铬制成的合金，以防止生锈。大多数厨房雷电竞官网网址不锈钢设备采用304或316型，铬含量较高，含镍。已知铬和镍会引起过敏人群的皮炎，但是不锈钢炊具即使在这种情况下也是安全的。

哪种碗最适合面团发酵?

你使用的碗会对你的面包和制作过程产生影响。一个好的经验法则是越大越好。一个较大的碗可以确保你有足够的空间让面团发酵，也会给你足够的空间来处理和揉面团。

可堆叠的搅拌碗是很好的选择，因为它们在厨房里占用的空间更少，并且有盖子，你可以在面团发酵时使用。雷电竞官网网址像下面这样的选择，会有足够大的碗，甚至可以容纳多个面包和批量发酵，以及较小的碗，可以用来混合和供应你正在烹饪的任何东西。

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适当的温度

面团发酵时，两个最重要的因素是时间和温度。虽然你选择使用的碗可以由一系列材料制成，但不锈钢确实有一些优点。酵母的理想温度约为75°F至78°F，低于大多数厨房的温度。雷电竞官网网址如果你用的是不锈钢碗，在搅拌面团之前，很容易用温水(不是热水)把碗加热。只是要确保先把碗擦干，这样你就不会不小心往面团里加了太多水。

其他帮助面团保持适当温度的方法包括:

• 把面团放在烤箱里，只开着灯
• 把水放在微波炉里加热，然后把面团放在微波炉里
• 用一个加热垫，用厨房毛巾隔热，把面团放在上面。雷电竞官网网址

一定要看看我们的文章，“面团能在塑料碗里发酵吗?”它有关于使用塑料碗的大量信息，以及其他有用的面团发酵技巧。

装面团最好的容器是什么?

到目前为止，我们已经了解了面团的初始发酵过程，有时也称为初次发酵或批量发酵。大多数食谱还包括第二阶段，称为最终发酵或发酵。用于打样的容器根据你制作的面包种类而有所不同。

锅面包

从我们熟悉的三明治面包到丰富的奶油蛋卷面包，许多最受欢迎的面包都是或可以用平底锅烘烤的。

最常见的是平底锅。即使你从来没有做过面包，你的厨房里很可能已经有这种长方形的平底锅了。雷电竞官网网址它们可以由许多材料制成，这将是安全的为你的面团打样。你有时也会看到这种形式的一次性铝锅。用它们烹饪是安全的，但如果你把面团放在里面，可能会影响面包的味道和质量。

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如果你在做三明治面包，想要一个更一致的形状和面包屑，你可能更喜欢使用普尔曼或Pan de mie平底锅。这些平底锅有盖子，可以防止面团溢出平底锅，也可以防止面包中形成大气泡。当然，你也可以把盖子打开，把它当作标准的烤面包锅来用。

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你可以在这里阅读更多关于普尔曼平底锅的信息:七个带盖子的面包盘。

自由格式的饼

通常情况下，自由形状的面包，如圆形或椭圆形的面包，在被称为“bannetons”的藤篮中进行最后的验证。它们有助于保持高水化面团的形状，这些面团经过较长时间的最终验证，例如手工酸面包。它们可以直接撒上面粉，这样你的面包皮上也会有篮子里的图案，也可以用撒了面粉的亚麻衬里。

这一套配备了大理石和巴特布bannetons，亚麻衬里，一个面团刮刀，和一个lame(一个剃刀用来在面团上切开的缝，在烘烤前):

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你能让面团在搅拌碗里发酵吗?

在厨房里用手揉面团是一种很好的锻炼方式，但如果你想节省一点时间和精力，一个站立式搅拌机是一个多功能和有价值的盟友。雷电竞官网网址

最受欢迎的立式搅拌机品牌，如Kitchenaid和Cuisinart，都配有面团钩和不锈钢或玻璃碗雷电竞官网网址。这些碗是非反应性的，这意味着它们可以安全地升起面团，面团钩非常适合揉面团。事实上，许多商业面包店使用的搅拌机遵循与面团挂钩相同的原理。

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面团发面时用什么盖?

坐着升起时，面包表面可能会变干，尤其是暴露在气流中。为了防止这种情况，大多数食谱都要求面团在发酵时盖上盖子。覆盖面团的传统方法是把厨房毛巾弄湿，放在碗上。雷电竞官网网址这种方法适用于短时间的上升，但你必须检查毛巾的上升时间，以确保它仍然潮湿。

现在更常见的方法是用保鲜膜。有些人喜欢在把保鲜膜盖在碗上之前，用水或油喷洒保鲜膜，以获得更紧密的密封。酵母释放的气体可能会产生一些压力，这可能会导致保鲜膜稍微鼓起来，但它也能有效地保持面团湿润。这种方法的主要缺点是浪费的增加。

如果你的搅拌碗有盖子，你可以用盖子盖住它。我们建议不要完全密封盖子，因为如果完全密封，碗里的压力可能会导致盖子弹开。

另一种越来越受欢迎的解决方案是使用具有弹性边缘的可重复使用塑料覆盖物。它们可能看起来像浴帽，但它们是你不断增长的面团的完美盖子，可以重复使用，节省不必要的浪费。

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我可以用不锈钢烤面包吗?

许多伟大的不锈钢制品存在烤面包。有高品质的面包平底锅，有敞篷平底锅和普尔曼平底锅，由不锈钢制成，非常适合制作可爱的面包。甚至还有不锈钢烘焙“石头”，可以用来制作手工面包、法棍面包和披萨，比如NerdChef的这个:

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你可能也遇到过一些面包食谱，要求在碗里烤面包，比如来自亚瑟王面粉的农民面包。

然而，在用不锈钢碗烘烤之前，要仔细检查它是否安全。一些不锈钢碗有橡胶把手或底部，绝对不能放进热烤箱里。即使是全不锈钢的碗在烤箱里也可能太薄而变形。

最终的想法

在家做面包是一种有益又有营养的经历。要做出最好的面包，面包师傅必须考虑很多因素，但我们很高兴地告诉大家，不锈钢的使用不是你需要担心的问题。使用正确的产品，您可以在不锈钢中安全地混合、揉捏、校对和烘烤面包。烘焙快乐!