披萨是全世界最受欢迎的食物，虽然配料备受关注，但酱料也同样重要。但在家里做披萨的时候，你应该自己做番茄酱吗?如果你曾经想过这个问题，你不必再担心或怀疑了。我们做了研究来解决这个美味的困境。
要不要做披萨酱取决于你自己!传统的那不勒斯披萨用的是生酱，只配罐头西红柿和盐。如果想要更美式的酱汁，或者想要在酱汁中加入更多的味道，比如洋葱味，你可以在炉子上煮。
在这篇文章中，我们将仔细研究熟番茄酱和生番茄酱。你会看到两者的优点和缺点，以及它们最适合哪种披萨!我们还将仔细研究新鲜和罐装西红柿，这样你就有了正确的配料来开始做酱汁。继续往下读，了解更多!
比萨酱:煮还是不煮?
尽管披萨广受喜爱，但许多人对它也有强烈的看法。从使用哪种奶酪到菠萝是否可以作为披萨的配料，披萨一直是烹饪界争议的雷区。其中一个争论的领域是酱汁，特别是如何调味以及是否烹饪。
我们相信有很多方法可以达到完美的披萨，生的和熟的酱汁都可以用来制作优秀的披萨。与其试图说服你一种方法是正确的，而其他所有的都是异端，让我们看看生的和熟的披萨酱的特点、方法和用途。
原汁原味:生比萨酱
我们通常认为老式的方法比现代的方法更劳动密集，更不方便。然而，说到披萨酱，情况恰恰相反!不煮酱汁是制作披萨最传统的方法。
但不要相信我们的话。Associazione Verace Pizza Napolitana是一个为正宗那不勒斯披萨制定规则的组织。他们严格的规定要求“压榨去皮的西红柿”，不需要烹饪。
祝福与诅咒
按照这种方法，你的酱汁会有最真实的番茄味道。这可能是福也可能是祸。有时质量较低的罐装西红柿，我找不到更好的词了，精明的味道。这种味道更容易在生酱汁中体现出来，而额外的味道很少。
另一方面，如果你选择高质量的罐装西红柿，你会更喜欢它们的味道，而不是用一堆其他调味料煮熟。
DOP San Marzano番茄是许多人的热门选择，因为这些番茄经过严格监管，以确保高品质。不过，它们确实很贵，也有更便宜、味道也不错的选择。稍后我们将详细介绍如何为酱汁选择番茄。
如何以及何时使用生比萨酱
这种酱汁超级容易做。简单地将高质量的去皮西红柿和一点点盐混合，瞧!如果你愿意，你可以在酱汁中加入一些额外的味道，包括橄榄油、大蒜，甚至是一点香醋这道菜从的Kitchn．
正如你所料，这是一种理想的酱汁用于传统的那不勒斯的比萨．如果你是在烧木头的披萨烤箱或用披萨石或钢做的炙热的烤箱里做饭，试试用这种传统的酱汁。
新常态:熟酱
虽然你的传统酱料可能不需要烹饪，但你吃过的大多数披萨都是用熟酱料做的。煮熟的酱汁是大多数披萨连锁店和许多家庭厨师的首选。这也是酱汁的类型纽约式披萨由那不勒斯披萨演变而来。
浓稠可口
生的酱汁会把番茄放在前面和中间，而熟的酱汁会让你加入更多额外的味道。这些酱料通常包括罗勒、牛至、大蒜、洋葱、红辣椒、少许糖或更多。
即使不加入其他味道，煮熟酱汁也会使它变稠，让番茄变得更甜。所有这些加在一起就做出了美味的、几乎是果酱的酱汁。
做熟酱汁时，你不需要在番茄上花大价钱，因为番茄会失去一些新鲜的味道。话虽如此，还是要选择高质量的产品。你可以把便宜罐头里的酱汁煮出来，掩盖一下它的味道，但是你会得到一个更好的酱汁，用好的西红柿开始。
如何以及何时使用熟披萨酱
因为熟披萨酱更复杂，提供了更多定制的机会，所以没有单一的方法。这道菜纽约风格的酱汁，从严重的吃是一个很好的开始。它有经典的熟酱口味，包括罗勒、牛至、洋葱和大蒜。
这道菜从预算字节在番茄碎中加入番茄酱可以提升番茄的味道。泥也会让你的酱汁更快变稠。
当你在制作更美式的披萨时，比如纽约、芝加哥或底特律风格的披萨，以及那些更类似于美国披萨连锁店的披萨时，使用煮熟的番茄酱。
比萨酱应该用新鲜番茄还是罐装番茄?
你可能已经注意到，到目前为止，我们提供的食谱和技巧都有一个共同点:他们都使用罐装西红柿。许多人认为“新鲜”意味着“更好”，并且认为用新鲜西红柿做的披萨酱比用罐装西红柿做的披萨酱要好。然而，这种情况很少发生。
这有几个原因。首先，也是最重要的一点，番茄罐头是在番茄应季时加工的。这意味着它们被保存在最佳风味。现在，新鲜的西红柿一年四季都有，甚至在淡季也有。如果你试过一个新鲜的番茄，感觉成熟了，却发现它是粉状的，没有味道，这可能就是原因。
即使新鲜番茄当季，在超市也很难找到最好的品种。如果你有一个好的杂货店(或者更好，自己种西红柿)，你一定可以用新鲜的西红柿做一个很棒的披萨酱!网上有很多不错的食谱，比如这一个从父母的位置．
如果你没有新鲜的西红柿，一罐好的西红柿十有八九能做出更好的酱汁。
如何选择做披萨酱的番茄罐头
最好的酱汁是用最好的西红柿制作的，但是，有这么多的选择，可能很难知道从哪里开始。我们有一些建议，可以帮助你在选择西红柿时获得最大的收益。
避免含有氯化钙的罐装西红柿
当你购买罐装西红柿时，检查一下配料。如果它们含有氯化钙，你可能会想要避免它们。
氯化钙通常被添加到罐装西红柿和其他产品中，这样它们就能更好地保持形状。这会让它们看起来更好看，但会影响番茄的质地，不太适合做酱汁。它也可能会增加口味的精明。
买整颗去皮的西红柿
当你想做酱汁的时候，买整个西红柿可能看起来很疯狂，但这通常是你最好的选择。这有几个原因。
首先，完整的西红柿比切成丁的西红柿含有上述氯化钙的可能性更小。这样做酱汁的口感会更好。
此外，破损的西红柿更有可能被用于切丁或压碎的罐装西红柿，而不是完整的西红柿。这有助于你得到高质量的番茄。
用手捏碎整个西红柿来做酱汁很容易(更不用说它的满足感了，很有趣)。你仍然可以用罐装碎番茄制作很棒的酱汁，但你可能会得到更好的性价比。
选择罐装的浓稠液体的西红柿
当你打开一罐完整的西红柿时，它们悬浮在液体中。这取决于你买的品牌，可以是水番茄汁或厚番茄purée。选择厚的。
这将使酱汁的质地更好(特别是对于未煮熟的酱汁)。你肯定不想让稀酱汁浸湿披萨吧。
你可以检查一下配料，看看他们是否列出了番茄酱而不是番茄汁。也就是说，一些列出番茄汁的品牌仍然会有浓稠的液体，所以需要一些试验和错误才能找到一种有效的。记住，液体越稀，你蒸发的水就越多，而不是番茄。
圣马尔扎诺是安全的选择，但要多尝一尝
我们之前提到过圣马尔扎诺番茄，你可能也听过其他烹饪人士谈论过它们。事实是，他们确实不负众望。真正的圣马尔扎诺番茄非常棒，可以做很好的酱汁。但是，事情远不止于此。
首先，美国的标签限制比意大利更宽松。你可以在美国找到许多标有“San Marzano”或“Certified San Marzano”的罐头，但它们不符合DOP标签。如果你想要正品，确保标签上写着DOP，就像下面这些San Marzanos。
请记住，你会为这些高质量的西红柿支付溢价。市场上还有其他一些很好的西红柿，它们能以极低的价格制成极好的酱汁。找点乐子，尝试一些不同的类型，看看你更喜欢哪一种。你甚至会发现，比起花哨的东西，你更喜欢一些更实惠的选择!
请享用
条条大路通罗马，但也有很多通往那不勒斯天堂的路。无论你是选择煮酱汁还是生吃，选择圣马尔扎诺番茄或更实惠的选择，你都能吃到美味的披萨派。
现在你对这些问题有了更多的了解，也知道了如何为披萨制作甜酱。如果你觉得这篇文章很有帮助，看看下面这些内容丰富的帖子: