不幸的是,并不是所有的食谱有明确的指示,让新面包师,有时看起来像个小细节烘烤时一个巨大的区别。你发现一个饼干食谱,你想尝试,但是你不确定如果你需要平你的饼干面团在烘烤之前。我们有一些有价值的信息,以帮助发酵过程。
你是否平你的饼干在烤取决于原料配方,结果你想从您完成的饼干。大多数饼干面团利差而烘焙的脂肪融化,因为公式是要实现这一目标而设计的。然而,一些食谱不传播,所以他们要求你在烘烤之前把生面团压平。否则,你会有肿胀和不均匀煮饼干。
请继续往下读更多关于背后的科学饼干烘烤你知道如何把你的饼干面团变成完美的饼干。我们将仔细看看某些饼干自己明白为什么他们不传播。最后,我们将回答一些具体问题提供关于饼干烘烤过程的提示和技巧。
饼干烘烤的科学
许多人很容易认识到艺术的饼干烘焙和从未意识到背后的科学。烘焙涉及化学和物理。首先,后一组精确的成分和指令确保结果是一致的。第二,化学和物理反应之间的共同成分导致美味的最终产品。
这是什么意思,你在家吗?了解配方中的成分函数帮助您避免不必要的惊喜当你的饼干烤箱。这个知识决定如果你需要平饼干面团在烘烤之前或者自然会因为传播的科学成分反应发生。
大多数饼干食谱有某些共通的成分:黄油,糖,鸡蛋,面粉,和脂肪。每一个都有一个重要的函数,在传播过程中发挥作用在烘烤饼干面团。
什么成分使饼干平?
饼干食谱与平衡公式黄油,糖,面粉,鸡蛋,和脂肪比率。如果你的饼干太平坦烘烤后,这些都是成分你需要调整。
黄油
黄油必须在正确的温度你的配方,所以你必须遵循特定的方向中列出你的食谱。很多食谱要求黄油室温,但其他人呼吁融化的黄油。如果你的食谱要求室温黄油,这意味着它需要坐在柜台前一段时间你尝试混合成分配方。
黄油室温应软但不粘。一个简单的方法来测试你的黄油是用手指触摸它,如果它很容易使一个柔软的识别,它是可以使用了。
另一个重要的事情要记住是有相同的未必全是黄油水含量。不同水分含量会影响水分含量和改变你的饼干。
糖
我们知道糖增加了食谱的甜蜜,但也增加了水分。当饼干面团太干,它不会蔓延。更多的糖,饼干面团会传播。一般来说,糖和面粉的内容应该平等但稍微比糖粉。
乳化过程也会影响一个cookie是如何传播的。如果你overbeat黄油和糖,太多空气进入饼干面团。充气面团会在烤箱上升然后下降,留给你一个平坦的饼干。
面粉
面粉饼干的结构形式。太多面粉配方将保持你的饼干面团的蔓延,因为有更多的结构。它也会使你的饼干味道不愉快,因为面粉糖比例是不平等的。
鸡蛋
鸡蛋是一种粘合剂,使曲奇奶油质地。鸡蛋放在一块饼干食谱越多,它越会上升,它会传播越少。可以通过省略操作配方的蛋清耐嚼饼干和曲奇只使用蛋清。鸡蛋也是一个湿的成分,所以一定要用一个鸡蛋大小的你的食谱。
脂肪
脂肪饼干面团,无论是黄油,油,或固体脂肪像胖子或猪油,外套面粉中的蛋白质,减缓面筋的形成。脂肪也使软化和确定耐嚼或脆饼干。当脂肪比面粉,烤曲奇饼的结构将受到影响。一般来说,应该有两倍的面粉为脂肪。
这饼干烘烤之前需要压扁吗?
让我们来看看几个不同类型的普通饼干烤之前,看看哪些需要压扁他们。
糖饼干
是有原因的,糖饼干面团是最常见的使用时从饼干刀具形状的饼干。你可能以为你推出面团平板纸剪出形状,这是真的,但你也面团压扁,这样它将烤得更加均匀。糖饼干面团不夷为平地将蓬松的但还好吃。
如果你需要饼干刀具,由威尔顿看看这个分类。
花生酱
大多数人都熟悉叉标志或者交错模式上的花生酱饼干,但大多数人都不知道的目的。它不仅仅是装饰。花生酱饼干面团通常是滚成球。同时,密集,不会像其他传播饼干面团配方。因此,叉子是用来压平的标准工具面团成传统的圆饼形状,帮助它烤更均匀。
Snickerdoodles
Snickerdoodles是另一个饼干面团的传统滚成球,然后滚cinnamon-sugar混合。大多数食谱建议你球烘烤之前把生面团压平。一般来说,如果你把饼干揉成球,那么你的饼干面团烘烤之前可能需要被夷为平地。
然而,他们是你的饼干。如果你喜欢你的饼干肿胀和厚的中心,就不用再去理它们了。烤一个测试人员饼干烤一整批之前如果你不确定你的饼干会如何。那么你之前有机会做出调整了一大堆饼干不是你期待的。
羊皮纸保持饼干蔓延吗?
羊皮纸是一个伟大的工具在你的厨房烘焙饼干。雷电竞官网网址它帮助饼干烤得更加均匀,但更重要的是,它比抹油防止饼干粘锅。虽然抹油的平底锅确实防止粘,热锅抹油烘烤时促进饼干面团的蔓延。
衬你的羊皮纸而不是油腻的锅里仍然保持饼干从粘锅,但也创造了摩擦这有助于饼干保持其形状而不是蔓延。
如果你还没有使用羊皮纸,考虑预切表适合9 * 13 cookie表。
你应该冷硬饼干面团多久?
令人心寒的饼干面团在烘烤之前允许脂肪凝固,减缓了传播的过程。它还允许面粉成为充分整合与糖和水分。它还允许面粉的酶分解支持褐变。
面团冷冻在冰箱里大约2个小时,但没有超过24小时。如果你的面团发冷太久,那太困难。当这一切发生的时候,你的饼干可能不传播,所以你应该让面团回到室温。
如果你的食谱要求比室温融化的黄油,而黄油,你需要冷冻面团,这样脂肪就会固化烘烤之前。如果不是,你的饼干会传播得比平时多,是平的。
曲奇面团应该是什么样子的呢?
没有一个规则饼干面团的一致性,因为它不同的配方和最终烤曲奇。然而,你的面团应该足够的独家新闻。如果配方为滚球,那么面团需要更加严格的所以你可以处理它,形成一个球,保持它的形状。然而,它不应该太硬,因为这意味着它有太多面粉。
看到它,看看这个YouTube视频。
在关闭
烘焙是艺术和科学的结合。因此,成分和配方的细节中最后的饼干。一些饼干面团需要压扁,而有些没有。
关于饼干烘烤的更多技巧,考虑阅读你应该在什么温度下烘烤饼干?
另外,看看这篇文章你应该融化黄油在做饼干和蛋糕吗?
