相比之下没有多汁,fall-off-the-bone肋骨,宝宝回来,是否空闲,或者圣Louis-style。铝箔包装的肋骨是吸烟肋骨的常用技术,但你应该做它在烤箱烹饪排骨吗?我们做了finger-licking研究,这就是你需要知道的。
最好把你的肋骨在箔或屠夫纸烘干。包装保护肋骨从干燥在烹饪中,使其更容易煮惊人的肋骨在家里。
我们来看看详细包装箔的肋骨和覆盖其他技巧获得令人垂涎的肋骨在家里。我们也会调查的安全使用铝箔用于做饭和有用的选择。阅读在学习!
为什么铝箔包装的肋骨?
在烧烤的圈子里,包装肉箔被称为“德州拐杖。”It's a common technique used by casual backyard BBQ hobbyists as well as professionals, like renowned pitmaster亚伦·富兰克林。但是为什么呢?
主要原因是防止肉干燥。肉块,如肋骨、胸肉和猪肉肩含有大量的结缔组织。需要时间,结缔组织库克和软化。然而,烹饪所需的时间,组织也可以蒸肉的果汁,让它干燥。
脂肪含量与箔覆盖或屠夫纸帮助陷阱和果汁,这样他们就可以炖和重吸收的肉。这导致肉保持湿润和柔软的,尽管长时间烹饪。
在铝箔包装肋骨让他们温柔吗?
我们已经看到如何包装肋骨可以帮助保持湿润,但它使他们更温柔?这个问题的答案是“是”和“不是”。
肋骨和其他艰难的削减肉,保持湿润并不能保证他们会温柔。这是因为结缔组织的肉。这个组织主要是由艰难的胶原蛋白。如果你曾经有一个肋骨不能沉你的牙齿,更不用说把肉从骨头上撕下来;胶原蛋白是罪魁祸首。
肉嫩多汁,你需要做饭,胶原蛋白凝胶。你读的是正确的。相同的物质,给了摇晃,蔓越莓果冻沙拉在感恩节也出现在你的肋骨。
烹饪胶原凝胶需要时间和适度的温度。这种平衡时间和热能使肋骨温柔。
包装肋骨并不使他们更温柔的本身,但是它允许您保持潮湿长你可以煮肉的结缔组织。发现肋骨变干之前胶原蛋白分解。
你把在铝箔包装的肋骨吗?
你不需要把别的箔但是肋骨老练的让你满意。然而,果汁可以箔的泄漏,从而导致你混乱的烤箱。由于这个原因,最好把你的包裹肋骨上烤盘捕捉任何果汁的铝箔包。
什么温度在烤箱烹饪排骨吗?
像其他受pitmasters,肋骨与低慢烹饪方法做的最好。较低的温度和较长的时间分解结缔组织比高温。
这道菜使用225ºF(108ºC)为4个小时烹饪婴儿肋骨,添加了调味汁烹饪的最后半个小时。以这种方式还可以做圣Louis-style肋骨但需要额外30分钟由于更大数量的结缔组织。
如果你没有4个小时空闲,你可以增加温度和减少时间。结缔组织不会分解,但你仍然可以有很棒的肋骨。这道菜从咖啡馆美国特丽要求350ºF(180ºC)烤箱2小时,然后启动加热到460ºF(240ºC)排骨酱和发现过去十分钟。
你可以尝试不同时间和温度的组合让你的肋骨就像你喜欢。不要太长时间烹饪吓倒。尽管肋骨需要更多的时间比其他的肉,大部分是被动的时间在烤箱。
利用这段时间的一个方法是一起鞭子甜点。看看我们的文章,“什么甜品和烧烤排骨一起去吗?”一些很棒的食谱和灵感。
你烤肋骨肉朝下吗?
大多数,如果不是全部,肋骨呼吁他们坐落meat-side食谱,bone-side下来。这个细节并不只是一种惯例。就像在铝箔包装你的肋骨,将他们bone-side下来有助于保持干燥的肋骨。
当你的肋骨meat-side下来,肉和托盘之间没有空气或烤箱架子上。这些金属物体传热的肉快,使其烹调过度和果汁蒸发更快。
当你把你的肋骨bone-side,弯曲形状的骨头提升了肉,保持它的直接接触任何金属箔包。肉轻轻将煮熟的空气在你的烤箱,保持湿润了。
你能肋骨烤箱里抽烟吗?
现在我们知道如何让你的肋骨潮湿和温柔的烤箱。对许多肋骨爱好者来说,然而,这只是等式的一部分。越来越深的味道熏制房肋骨在家可以更具有挑战性。
吸烟是可能的肋骨与真正的硬木烤箱。使用烤盘架,添加一层薄薄的首选碎木托盘。将足够的水倒入木片覆盖它们。然后,把托盘架,把你的肋骨,bone-side下来,放到架子上。确保芯片的水没有了架。
接下来,您将需要在箔包住整个事情。这个可以完全覆盖,但你想要彻底。你会得到最好的结果,如果你确保尽可能少的蒸汽和烟雾逃脱。烤在225ºF(107ºC) 3小时或直到fall-off-the-bone温柔。
在这个视频中你可以看到整个过程从《纽约时报》:
让不吸烟的烟味
如果建立一个烟民在烤箱感觉过度,有其他选项,很棒的烟味进入你的肉。
一个方法是使用液体烟产品。液体烟瓶装,凝聚硬木大火,浓烟常常山核桃。它的使用可以被极化,但它是一个简单的方法来得到真正的硬木烟的味道在你的肋骨。这样做的方法之一是一个应用于肋骨之前在干摩擦。一两滴也可以添加到你的烧烤酱汁更烟的味道。
另一种方法是在木炭烤架上完成你的肋骨。这些烤架是整个烹饪过程太热,但是一旦肋骨是温柔的,你可以把它们烧烤,肉下来,几分钟建立一个不错的地壳和得到一些木炭的味道。
如果您选择烧烤方法,可以烤了一些很棒的双方在烤箱烤肋骨。土豆和玉米是烧烤的经典。
看看我们的文章“这是更好的烤玉米有或没有皮?”让你完美的烤玉米。
库克在箔安全吗?
包装你的肋骨箔通常被认为是安全的。然而,许多人对烹饪和食品的储存在铝箔。这是,在某种程度上,因为研究表明,少量的铝可以从箔渗入食物以及铝炊具。
然而,同样的研究表明,少量的铝摄入以这种方式通过身体安全。系统性回顾关于这个主题的研究没有发现使用铝箔之间强有力的联系和疾病风险增加。没有强有力的证据表明,烹饪在箔是危险的,还没有确凿的研究。
如何减少铝吸收烹饪排骨
如果你仍然关心烹饪与铝,有一些方法可以减少铝吸收当烹饪排骨。
第一种方式是常见的许多肋骨食谱,这是把酱汁放在你的肋骨附近的烹饪过程。烧烤酱通常含有西红柿,醋,或其他酸性成分,增加铝的吸收。由于这个原因,离开它,直到最终结果在铝浸出到你的食物。
另一种方法是使用纸或羊皮纸代替铝包装你的肋骨。这些纸有很高的耐热性,所以它们是安全使用烤箱里。你会得到类似的结果使用这些使用箔但没有任何铝吸收的风险。
最终的想法
每个人都应该拥有很棒的肋骨在家里。让他们自己并不是火箭科学,但它确实需要一些知识多汁,fall-off-the-bone肋骨在烤箱。
现在你知道更多关于平衡时间和温度,如何以及为什么来包装你的肋骨,甚至如何获得伟大的烟味不吸烟者。掌握了这些技巧,你已经准备好修复了一些美味的排骨。祝你胃口好!