美好生活的一个关键因素是一个伟大的意大利面条。食谱可能不同,但这一切都始于正确的番茄。但他们是哪些?我们炖的,这里的关键是选择合适的西红柿:
圣马沙诺西红柿罐头是最好的做番茄酱。其他种类的李子罐头番茄也可以造就伟大的意大利面酱。
您还可以使用新鲜的西红柿在季节和成熟。新鲜的西红柿,如罗马、意大利面酱的工作非常好。
如果你有一个渴望了解这些西红柿理想和得到一些伟大的食谱,技巧,和技术让自己的意粉酱,你要继续读下去。
最好的西红柿酱
番茄酱是一个神奇的东西。或者更确切地说,它可以。蕃茄酱需要深,丰富味道平衡的酸度,甜味、咸味,可口的味道称为鲜味。避免乏味的关键、水或薄西红柿酱汁开始时是正确的。
圣马沙诺西红柿
进入圣马沙诺西红柿。这些通常被称为“西红柿的法拉利”,不仅仅是因为他们的意大利血统,还因为他们的质量,不幸的是,价格。
圣马沙诺西红柿是珍贵的深,遍味道和平衡的甜度和酸度。他们是一个特殊的各种梅子番茄,但圣马沙诺不仅仅是一个品种。像香槟一样,有规则关于真正的圣马沙诺西红柿从何而来。法规还管理如何生长。
圣马沙诺西红柿必须生长在火山土壤的底部太维苏威火山和接收从圣马沙诺财团计划认证。
在欧洲,所有钻石夹西红柿贴上圣马沙诺必须接受。我们限制不太严格,许多西红柿圣马沙诺不是真货。2011年然后财团主席称,只有5%的圣马沙诺在美国销售的是真正的交易。
得到真正的圣马沙诺西红柿,寻找一个标签说“计划”。句话说“认证”是有点借题发挥,这样没有任何意义的规定。围绕这些西红柿,因为严格规定要支付更多的他们,几倍其他罐装番茄。
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其他番茄罐头
圣马沙诺可能西红柿酱的精华,但这并不意味着你不能做一个很棒的意大利面酱与其他品种。去皮整番茄和西红柿碎也很好的酱,特别是李子品种。
工作人员在Epicurious发现,他们更喜欢美国Redpack梅子番茄在圣马沙诺西红柿盲品。
还记得那些罐装番茄的圣马沙诺标签而不是夹住?根据监管机构,尽管他们可能不是真正的圣马沙诺西红柿,他们仍然可以做出出色的酱汁,比DOP-certified同行便宜。大多数来自意大利,但也有一些,这样从穆尔格伦,生长在美国。
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新鲜的西红柿
十之八九,罐装番茄会打新鲜西红柿酱时。这不只是因为他们的方便。番茄罐头加工的旺季在天顶的成熟。番茄罐头过程可能破坏结构的新的应用程序,但它保留他们的味道。
最新鲜的西红柿在超市,相比之下,平淡无奇,没有成熟。他们往往是品种增加到看起来不错,呆的更长,甚至在淡季。总的来说,这些使平淡无奇,平庸的酱汁。
然而,在番茄旺季,通常可以找到伟大的新鲜西红柿在农贸市场,超市,甚至你自己的后院!李子、罗马和传家宝李子品种像阿米什粘贴西红柿都是很好的选择,因为他们有更少的种子,厚肉,和丰富的味道。
你如何做意粉酱吗?
有许多种类的意粉酱有意大利祖母使它们。一些是复杂的,包括肉类和各种香料,蔬菜和调味品的秘密。但是这些酱汁的共同点:它们是煮熟的西红柿酱用于超过意大利面。
意粉酱,您可以添加,削皮,或碎西红柿可以一锅,慢火煮至少25分钟,用木勺砸烂番茄得到你想要的材质然后用盐。就这么简单!
当然,大多数意大利面条酱至少稍微复杂一点。这道菜从饼干和凯特保持简单。一半的洋葱,蒜,干牛至,和一个可选的撮红辣椒粉添加到炖西红柿提高风味。
肉的意大利面酱
许多像意大利面条酱汁肉,会额外增加味道,质地,和蛋白质。布朗宁肉先帮助开发其味道。这道菜从烹饪的使用瘦牛肉来提高赌注。他们还包括一些番茄酱,一个优秀的加法,加深你的酱汁的味道好。
意大利香肠也是一个巨大的,肉的意粉酱。丰富的香肠和香料,特别是茴香种子,把番茄酱提高到一个新的水平。这道菜从简单的食谱使用一种甜的和辣的意大利香肠令人难以置信的结果。
烤西红柿酱
另一种方式深化你的酱汁的味道是烤你的西红柿。这道菜从食物只是,包括其他蔬菜更复杂的味道。看看我们的文章,“多长时间烤西红柿”,想要知道更多的关于这一过程,以及其他用途烤西红柿。
您还可以使用罐装,fire-roasted西红柿相似的效果。
你需要核心番茄酱的番茄吗?
而番茄煮的肉美酱,同样不能说的番茄茎核心。大部分的食谱我们覆盖目前所有使用罐装番茄,已经空心和去皮。如果你让你的番茄酱用新鲜的西红柿,你想要自己的核心。
幸运的是,您不需要铁厨师刀技能核心西红柿。你可以看到自己从蓝色围裙下面的视频:
去皮番茄应该意粉酱吗?
番茄皮有一个坏习惯蜷缩,当煮酱。结果几乎是身体皮肤隐藏在你的酱,你可能会注意到戳你试着享受你的意大利面条。
剥落的秘密新鲜的西红柿是核心,一个小X切成底部的番茄,把它们放在沸水10到40秒,然后淹没在冰水冷却下来。之后,你就可以很容易去皮。
你把种子从番茄酱吗?
虽然我们建议剥新鲜西红柿酱,前删除种子是一个个人喜好。有人说,种子可以添加酱的苦涩的味道,但是品酒师在库克的说明没有发现任何不同风味酱汁之间,没有番茄种子。
小批量的酱,播种不需要更多的时间,特别是如果你去皮在上面描述的方式。这沸腾的过程,脱皮、播种和切割番茄甚至有一个漂亮的法国名字:番茄。
视频中你可以看到完整的番茄流程以外没有一个厨师约翰从食物希望如下:
番茄,骰子或切片西红柿,你想要最好的刀工作。学习如何找到正确的给你,看看我们的文章,“最好的刀切西红柿是什么?”
你怎么变厚新鲜的西红柿酱吗?
无论多么伟大的味道在你的番茄酱,它仍然会失败如果没有正确的一致性。虽然太厚酱是容易修复可以通过添加一些水(意大利面水特别适合这个),通俗的酱汁需要一点技巧。
最直接的方法是库克你酱了。多余的水煮沸会做饭了,减少了酱汁,直到达到所需的厚度。试着煮酱汁炖,或者它可能燃烧。当然,这需要时间,这并不总是可用的。
如果你时间不够,你可以添加增稠剂。在这种情况下一个明确的首选是番茄酱。番茄酱足够致密,添加一些厚度和身体番茄酱快速提高番茄的味道。
如果你没有番茄酱,您可以使用更普遍的增稠剂,如玉米淀粉。只是一勺玉米淀粉搅拌在一个单独的水,然后将其添加到番茄酱,酱搅拌溶解它。
您可以添加更多的增稠剂如果必要,但请记住,酱会厚一点一旦它的热量也在盘子里。
最终的想法
肉的,素食者,传统或现代……有一百万个方法让一个伟大的意大利面酱。然而,他们都开始在同一个地方:选择最好的西红柿。
现在你知道更多关于这西红柿最适合煽动自己的意粉酱和有更多的食谱,提示和技巧,让你和你的家人最好的酱汁。
祝你胃口好!
