肉汁的好的一面可以低于标准的菜味道好多了。家庭厨师和餐厅厨师通常使用的培养基配方和肉汁来创建和风味肉汁。然而,一个常见的成分在这个混合物是面粉。面粉一般的成分时,增厚的肉汁。那么什么样的面粉是最好的呢?为了您的方便,我们看着几个肉汁的,您可以使用。
总的来说,最常见的面粉用于变浓肉汁是麦面粉(也称为“通用”面粉)。这是通常最便宜和最不可能改变你的肉汤的味道。其他常见的增稠剂用于肉汁包括玉米淀粉、米粉、木薯淀粉、竹芋粉,马铃薯淀粉。这些也是伟大的选择要考虑如果你喜欢无谷蛋白肉汁。
有许多不同的面粉,您可以使用变浓肉汁。最好的使用取决于你烹饪的菜,你可能什么面筋的口味,任何特定的味道或一致性的喜好,你想要的肉汁。继续阅读了解更多可用的选项。
你能使用什么肉汤代替面粉吗?
如果你手头上没有任何面粉和/或你正在寻找一个替代,可能无谷蛋白,还有其他的东西可以替代它。让我们来看看最常见的。
中筋面粉
最常用的面粉肉汁中筋面粉。它是由来自地面的小麦胚芽含有更多的蛋白质比其他类型的面粉。
这个特定的面粉类型通常是混合发酵剂发酵粉或酵母等,这就是为什么它也是常用的烤面包和甜点等菜肴。
这也是首选面粉时创建肉汁。你可以用中筋面粉的肉汁如果你正在寻找的东西无味,有巨大的增稠性能,并将工作在美味和甜的菜肴。
没有通用面粉短缺,这是一个最便宜的面粉,您可以使用你的肉汁。
玉米面粉(也称为“淀粉”)
玉米淀粉对使肉汁是很好的事情,因为你不需要肉汁美味。所以如果你烹饪的东西,比如油炸火鸡或火腿,您可以使用淀粉与其他成分,而美味的肉汤。
玉米淀粉通常与肉股票或混合液体肉汤来创建一个质地更厚的肉汁。然而,肉汁的质地可以像你一样厚或薄的欲望。你会发现肉汁的颜色会比面粉半透明的肉汁。
玉米淀粉最酷的是,你不必担心它改变的味道与其他替代品可能肉汁。
木薯粉
你也可以用木薯粉(也称为“木薯淀粉”)变浓肉汁。它来自于木薯植物和非常类似于竹芋在质地和味道。如果你正在寻找一个美味的肉汤焖烤蔬菜和不同类型的肉,木薯淀粉使一个很好的选择。
不仅容易混合,相对的无味。凝胶状的质地,可以很容易地变浓肉汁,或者它可以很容易地减少与水或汤。如果你需要快速肉汁或用面粉肉汤代替无谷蛋白,认为这是一个选择。
竹芋粉
这是另一个有效的增稠剂,可以使用你的肉汁。竹芋粉无谷蛋白,可以很容易地添加到棕色或白色酱汁。它有一个中立的品味和对美味的食谱非常有效。
令人惊讶的是,它有普通小麦面粉的增稠能力的两倍。您可以使用它作为一个负担得起的替代普通的中筋面粉。
与其他面粉和淀粉,它不会打破当混合果汁或其他酸性成分。你也可以冷冻或冷藏没有负面影响其结构。
土豆粉
如果你赚了很多烤菜,你可能已经熟悉马铃薯淀粉,也就是所谓的土豆粉。马铃薯淀粉多功能性而闻名。无趣味的增稠能力是其最重要的属性。
马铃薯淀粉的中性味道使其工作在好吃的或甜的食谱。它可以承受非常高的烹饪低温甚至高于玉米面粉。你可以用马铃薯粉勾芡汁,炖菜,汤,你还可以将它添加到无谷蛋白烘焙食品给他们一个更耐嚼的质地。
甜蜜的米粉
你可能不经常听到甜美的米粉,但它是每年都流行。甜蜜的米粉是由地面大米和粘性的纹理完美的滋润,绑定,及脱硫的烘培食物。
如果你烤很多无谷蛋白菜,甜米粉肯定是你应该考虑的一个选择。很容易让耐嚼的质地迷失在non-gluten食谱,增加水分和柔软的完美答案烤菜和甜点。
为什么面粉丛肉汁?
你通常会得到块当你加入面粉激发热或液体。这是因为分子淀粉几乎立即涂胶,创造小泡沫破裂,然后再次形成。
为了避免这种情况,考虑带肉汁的温度同时添加面粉,或洒少量。
你怎么变浓肉汁的股票?
有几种不同的技术,您可以使用变浓肉汁如果太水或瘦。使用最好的方法将取决于你肉汁的增稠剂和肉汁,你做的类型。让我们来看看几个方法,你可以使用。
降低温度,让酱汁煮
最快和最容易的方法之一来勾芡最肉汁是简单地让它煮一段时间。然而,在这段时间里,仔细监控肉汁,以确保它不会燃烧,特别是如果你有肉汁会燃烧,而轻松。
确保你不要添加太多的盐使用此方法,随着烹饪时间长会造成肉汁成为咸很快将减少。
添加一个淀粉
考虑添加淀粉,如玉米淀粉、马铃薯面粉、米粉、竹芋肉汁。这些增稠剂可以迅速让肉汁泥浆和厚需要为你的菜。一定要搅拌增稠剂在肉汁低热量设置以避免结块。
使用浓蔬菜
您还可以添加一些蔬菜浓肉汁,特别是如果进入一个开胃菜。考虑使用剩下的西兰花等蔬菜、南瓜、或菜花加厚肉汁。
一定要将蔬菜用搅拌机或食物处理器。请注意,这个选项也有利于提高你的肉汤的味道。
肉汁面粉与水的比例是什么?
肉汁获得中厚或一致性,最好使用杯半面粉(或其他淀粉)每一杯水或液体。这通常会产生关于一杯真正的肉汁。如果你喜欢有肉汁有点厚,可以考虑添加两汤匙的额外的面粉或脂肪(如黄油)。
肉汁需要脂肪吗?
是的,大多数肉汁会有一些脂肪含量。事实上,大多数酱汁开始脂肪和其他成分如淀粉或肉汤后来添加的配方。原因是肉的脂肪往往带来真正的风味和质地的肉汁。
即使你使用中性脂肪,如橄榄油或菜籽油,它绝对可以改变肉汤的味道和质地的好方法。
包装起来
制造良好的肉汁是一种艺术。和大量的不同的淀粉用于增稠剂,没有理由,你不能让自己变成肉汁的厚,flavorful-even如果你没有传统使用的通用面粉。
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