如果你是一个厚脸皮的食肉动物,那么您应该熟悉的令人满意的声音好牛排烤焦。然而,如果你注意到一个令人作呕的味道从你吸烟锅,很有可能你用错误的食用油。并不是所有的油都可以处理高温,这意味着并不是所有的都适合用于灼热。值得庆幸的是,我们已经做了所有的研究来帮助选择完美的猜测出油烤牛排。
因为高温灼热的发生,你需要选择一个石油烟点高的。这里有一些最好的选择灼热的牛排:
- 红花油
- 菜籽油
- 植物油
- 花生油
- 大豆油
- 米糠油
- 向日葵油
你还在努力实现这一完美的烤焦吗?如果是这样,你必须检查我们所有的灼热的技术。
什么是灼热的,你为什么要这样做?
在我们进入的策略之前,你可能想知道什么是世界上灼烧。简单地说,灼热的涉及把肉放在尖叫热锅创建一个易怒的,褐色的表面。如果你想获得技术,该技术利用英国”美拉德反应布朗”,它创造了一个独特的层。
那么,为什么人们烤焦的牛排?有一种理论认为,灼热的有助于保护你所有的肉多汁的味道。然而,最近的研究证明了灼热除去水分从你最喜欢的。即使这味道的损失,由灼热的大部分厨师发誓这三个原因:
- 灼热的创建一个易怒的外层,它提供了一个可爱的光滑与内部。
- 棕色的东西坚持你的锅的底部(又名“喜欢”)让牛排酱汁至关重要。
- 烤牛排看起来比un-seared削减(我们都漂亮吃了我们的眼睛第一次!)
最好的油灼热的牛排是什么?
正确烤牛排,您需要一个极热锅。因此,最好的食用油是那些烟点最高。即使在极端的温度下,这些油不会产生有毒的致癌物质,会破坏你的牛排的味道。
根据最新的数据,红花油烟点最高在510°F。
尽管红花油是一个很好的选择,它不是食用油中最平易近人的。事实上,大多数人会有一段轻松的时间购买芥花籽油或植物油,两者都是灼热的伟大。
其他一些neutral-flavored油远高于400°F的烟点水平包括:
- 米糠油
- 大豆油
- 向日葵油
- 玉米油
- 花生油
如果你有兴趣学习更多关于石油吸烟点,我们建议阅读我们之前的检查什么样的油放入油炸锅了。
灼热的特级初榨橄榄油好吗?
请不要用你的昂贵EVOO灼热的牛排!一个最重要的使用特级初榨橄榄油的缺点是它的低烟点。只需要大约350°F对大多数EVOO品牌开始散发着令人作呕的气味。
虽然EVOO可能不适合的,你应该使用精炼橄榄油没有问题。与冷榨油品EVOO、精炼橄榄油有打火机的外观和烟点高。通常这些橄榄油品牌“食用油”由于他们更大的耐热性。
更多细节的守则,用橄榄油烹饪,一定要看看我们的文章用橄榄油和不粘锅的锅。
灼热的牛排黄油好吗?
随着EVOO,黄油烟点相对较低约325°f .因此,这不是一个好主意的地方一块黄油在平底锅烤焦的牛排。
然而,由于如此多的人爱黄油增加了他们的牛排的味道,他们经常将黄油放入锅中后他们的牛排烤焦。或者,你可以提供你的牛排用的黄油。
同样值得一提的是,澄清黄油烟点高比普通的黄油。你可以很容易地做出澄清黄油在家里通过将无盐黄油在锅里小火和撇脂乳固体。
看这个视频了解玛莎·斯图尔特的员工使澄清黄油:
你也可以买印度版的在线ultra-clarified黄油(又名“酥油”)。记住,澄清了黄油和酥油不味道中性油上面列出。
烤焦的牛排的最好方法是什么?
有许多不同的技术如何烤焦的完美的牛排,这里是一些基本的情况:
- 把牛排的冰箱至少20分钟之前你准备做饭。
- 当你的牛排是在室温下,彻底干纸巾。
- 你的牛排慷慨地用盐和胡椒调味。
- 添加一层薄薄的首选油到锅里。
- 把锅上,等待它吸烟。
- 慢慢地把牛排的锅远离你。
- 翻转牛排每30 - 45秒,直到你注意到一个棕色的外涂层。
虽然这在技术上是所有你需要烤焦的牛排,您可能会发现它有点平淡无味。添加一些味道,大部分厨师加入去皮大蒜丁香,新鲜百里香,和黄油几分钟后的灼热。你可以大骂你的牛排的黄油冒泡非凡的味道。
灼热的大约五分钟后,许多厨师把牛排放进烤箱,直到达到他们的期望的“煮熟度。“然而,像牛排罕见的人(像戈登•拉姆齐!)可能需要这些削减的锅和作为。
说到戈登•拉姆齐,看看这个流行的视频他首选的灼热的技术:
用什么锅烤焦的牛排吗?
最终烤焦,你需要一个平底锅,可以处理高温而不会开裂。这就是为什么铸铁煎锅是如此广泛应用于牛排的世界。这些重型锅可以承受很大的压力,而且他们容易流行放入烤箱。
如果你不想铸铁煎锅,另一个不错的第二选择是不锈钢锅。反复检查,看看如果你的不锈钢锅oven-safe烤之前。
虽然您可以使用一个不沾锅烹饪牛排,这是具有挑战性的达到一个令人满意的烙印。如果你把不沾锅在极高的临时工,聚四氟乙烯涂层裂纹。
然而,这并不意味着你不能不粘锅的锅煮牛排。一定要读我们的文章,你能在一个不沾锅煮牛排吗?更详细的信息。
肉烤熟吗?
“的”和“烹饪”是不可互换的术语。如果你想要精确,“的”仅指烹饪牛排的外层。这就是为什么大部分厨师把牛排放进烤箱几分钟后他们灼热的完成。把你的牛排放在烤箱有助于保留金烤焦而使内部温度所需的水平。
然而,这并不意味着烤的肉不能“煮熟。“这是尤其如此,如果你喜欢你的牛排在罕见的一边。
后多长时间烤牛排烤焦吗?
许多因素影响多长时间烤牛排,包括你的烤箱温度和首选的煮熟度水平。然而,作为一个经验法则,最好保持在425°F烤箱烤牛排8 - 10分钟。
根据安格斯牛肉品牌认证牛排,理想的内部温度如下:
- 罕见:125°F
- 三分熟的:135°F
- 介质:145°F
- 七八分熟:155°F
- 好:160°F
然而,请记住美国农业部只建议吃肉寄存器至少145°f .任何低于这一水平可能会不安全的吃。
如果你有兴趣学习更多关于使用食物温度计,请阅读我们的文章肉类烹饪时使用肉类温度计。
嘶嘶声你的牛排不打破-选择正确的油灼热的吸烟点
当你烤焦的牛排,你想要一个石油能够承受极端温度。这就是为什么专业厨师最常使用油像红花,蔬菜、油菜。一定要置办一个高油所以你可以满足你的食肉动物渴望星期的任何一天。