烘焙是一门艺术,需要一些研究菜谱选择正确的面粉。不正确的面粉会毁掉完美的批节日饼干或失败导致您的生日蛋糕,这是不到你珍惜食谱的理想结果。我们编制必要的信息来帮助你选择正确的面粉或替换为您的下一个配方。与专业面粉面粉部分可能会让人望而生畏,显示在聪明的包装。我们阐述的独特差异面粉和可能的替换。

通过仔细研究,我们发现了主要部件之间不同的面包粉和中筋面粉麸质和蛋白质百分比。蛋白质百分比促进最终的纹理——糕点混合,上升,在消费和烘焙,一致性。谷蛋白百分比有助于空气流通的数量——多孔孔片面包,蛋糕,饼干等。

面粉替换可以有点令人生畏的新手还是经验丰富的面包师。请放心,我们已经分析了主题,创建了一个组织良好的文章来帮助减少混乱。此外,帮助指导您完成替换当您运行你的值得信赖的品牌或需要调整由于食物过敏。请继续阅读把头痛从面粉替换,避免疯狂的在最后一刻去商店。此外,以下信息将帮助您成为一个受过良好教育的贝克和消费者。

如果我没有我可以用中筋面粉吗?

替换数组是可能的,这取决于配方,如果无谷蛋白替代方案是必需的。中筋面粉和面包粉可以取代面包,硬卷,意大利面,或披萨面团。这些糕点受益于面粉蛋白质含量较高。平均来说,面包粉12%到13%的蛋白质,中筋面粉11%到12%;这可能取决于品牌)稍有不同。

蛋糕和糕点粉有6%到8%的蛋白质并创建一个更轻的最终产品。蛋糕或饼干,糕点粉是一个很好的替代松饼、煎饼,较轻的糕点需要一致性。无谷蛋白替代,一个可以使用鹰嘴豆或米粉对于大多数食谱。此外,糕点的一致性可能可口的要重,也超过了与传统面粉。

斯佩耳特小麦面粉与中筋面粉与蛋白质比例,12%到13%,味道类似于全麦。用中筋面粉与斯佩耳特小麦面粉,分1杯拼写的比率分1杯通用。主要差别是斯佩耳特小麦面粉制作糕点,有点干燥比烤通用。可以调整烘烤时间或增加略有增加的黄油,油、水或减少干燥。

是自发面粉中筋面粉吗?

自发面粉包括通用面粉,小苏打和盐;这些成分加速上升的过程,不需要添加额外的发酵剂像面包师酵母。自发面粉8.5%的蛋白质,是理想的饼干,松饼和煎饼。虽然,许多面包师选择增加后续酵母产品提高最终产品的体积。

一般来说,可用通用面粉漂白或原色,是由混合的硬红小麦和软质小麦80:20比率,富含矿物质和维生素。这两种面粉提供福利和可以替代互换根据配方和首选材质的糕点。

什么是最好的替代白色面粉?

根据配方,饮食需求,和个人品味,许多类型的面粉可以替代白面粉。全麦面粉鼓励作为一个可靠的替代由于其类似的蛋白质和面筋百分比。

同时,全麦面粉提高糕点的营养价值通过增加纤维,B1, B3,和维生素B5,和更高水平的叶酸,铁和其他矿物质。另一个有趣的事实是全麦面粉比例保持不变,当代替白面粉对于大多数食谱。拼写往往会被误认为是白面粉,测量比例是分1杯分1杯,并与全麦的味道。

黑麦粉是另一个有前途的替代,它提供了一个古怪的味道,伴着丰盛的面包和饼干食谱与重口味,黑巧克力,咖啡,小豆蔻,生姜,咸焦糖和太妃糖。黑麦粉也有不如通用面粉面筋。它含有谷蛋白水平较低,使密集和干燥烘焙食品。

一般来说,需要额外的水混合rye-based团时,和烘焙时间可能需要减少一两分钟,这取决于配方。

黑麦粉替换取决于配方,不同比例从1/4-rye分1杯白色面粉或分1杯黑麦分1杯白色面粉。记住,这取决于口味偏好。黑麦尺寸越大,密度的糕点,味道会比白面粉富裕得多。

无谷蛋白替代

杏仁粉是一种无谷蛋白有益心脏健康,keto-friendly选项,提供高蛋白质丰富的面粉是伟大的糕点食谱,受益于耐嚼的一致性。杏仁脂肪含量,杏仁四是高脂肪,烤点心。替代率是分1杯1/4杯的白面粉杏仁粉。

椰子粉是另一个无谷蛋白替代建议代替杏仁粉对坚果过敏。创建从地面椰子,面粉是大多数酮饮食有益心脏健康的和允许的。富含lct,未经中华人民共和国交通部和已被证明,帮助维持健康的饮食和成功通过减少饥饿节食。分1杯的替代品比白面粉1/5-cup椰子粉是标准的饼干,饼干,健康酒吧、和松饼。

来自地面燕麦和燕麦,燕麦面粉这无谷蛋白粉替代富含膳食纤维和高蛋白质。燕麦面粉有点重和更丰富的比其他面粉提到。并添加密度增加糕点,帮助避免饥饿和缓解消化。替代率是分1杯白面粉1/5-cup椰子粉。

你能单粒小麦面粉代替通用面粉吗?

单粒小麦面粉被认为是世界上最古老的小麦和烹饪的发展作出了贡献世界几个世纪以来。它含有较高的蛋白质、脂肪酸、磷、钾和维生素B6。

单粒小麦不是无谷蛋白,尽管谷蛋白的比例低于其他类型的小麦面粉。据称,降低面筋比率是部分原因是稍微比其他类型的小麦面粉更容易消化。

单粒小麦面粉可以代替通用面粉,虽然更多的烘焙挑战由于较小的蛋白水平。单粒小麦面粉吸收液体以较慢的速度比传统面粉。面包师面团必须允许时间休息和减缓吸收液体。

注意添加额外的鸡蛋或液体因为这些可能发生过度瘦面团。同时,面包面团完全了单粒小麦几乎不需要揉捏,因为蛋白质和面筋比率明显不同于其他小麦面粉。替代率是分1杯与休息时间增加面团分1杯。

精神食粮

尝试新面粉和替换需要实践,有时,尝试和错误来实现完美的批面包或饼干。导航的世界烘焙可以构成挑战;如果你感到沮丧,考虑接触烘焙的人有足够的经验。此外,互联网已经大量的资源学习更多的烹饪世界;博客、书类、Pinterest食谱,Youtube和社会媒体集团提供所有信息新手还是经验丰富的面包师。的贝克的热线面包师提供有价值的服务,从烹饪专家电话或在线帮助。

具有发酵是一个伟大的技能,特别是在现代世界的不断增长的食品价格。磨练自己的能力使自己的烘焙食品和你的家人越来越有价值的技能。投资你的时间掌握这些技能将支付巨大的红利经济通过节省辛苦赚来的钱,和你的整体健康也会有好处。