你买了一套新的肉刀吗?如果是这样，你可能想知道折断刀和剔骨刀的区别是什么。为了帮助你，我们研究了这些工具，以下是我们的发现。

断骨刀和剔骨刀在几个方面是不同的。它们在大小、灵活性、用途、理想用户和价格上有所不同。

雷电竞官网网址厨房刀具是你每天应对一大堆食物准备工作的盟友，从削皮到切丁。这篇文章将介绍断骨刀的独特性。我们还将讨论它们的用途、存储和其他问题。继续阅读，锻造你的基本刀具知识。

折断刀和剔骨刀的区别是什么?

让我们深入研究一下区域断骨刀和骨刀的区别。

长度和重量

断刀的刀片长度从8到12不等英寸。相比之下，去骨刀的刀片可能长达8英寸长。

器物的重量取决于刀片的大小。它越长，刀就越重。句柄类型也会影响它。铝，木材和不锈钢是普遍的材料的把手。

折刀比其他屠宰工具更轻，但很结实。

叶片设计

剔骨刀比碎骨刀要薄，而且精度更高。记住，更薄的叶片阻力更小。

折刀有突出的弯曲的边缘，提供更牢固的控制，而剔骨刀有一个精细的，平坦的直边缘，尖端有一个轻微的拱形。

灵活性

由于具有灵活性，剔骨刀与刚性断裂刀相比是多功能的。例如，如果你没有鱼片刀，它可以作为替代品。用来做鱼或海鲜很不错。

然而，剔骨刀是硬的或半柔性的。尽管不灵活，断裂刀片对于苛刻的切割来说是强大的。

强度

每把刀都可以显示出优越的性能，当你使用它的主要目的和力量。

折断的刀被归类为屠刀。它的强度足以将硬肉块切成更小的量，而不需要用户付出额外的努力。它对以下方面有好处:

• 去除动物皮肤
• 将猪肉、冷冻肉或牛排切丁
• 分离骨骼和关节
• 粉碎小骨头，软骨和坚硬的皮肤
• 把脂肪层从肉中分离出来
• 敲开龙虾、螃蟹或其他贝类

剔骨刀的主要用途是将肉从骨头中分离出来——因此得名。出于这个原因，通常在雕刻后是有帮助的。尽管如此，你也可以使用它当你想做后：

• 修整骨骼，特别是韧带和结缔组织
• 清洗火鸡和其他家禽
• 去骨牛肉和野味。
• 切小块肉
• 增加烤火腿、羊腰肉或小牛肉的份量
• 蝴蝶鱼或红肉
• 水果去皮定型
• 分面包和蛋糕

弱点

剔骨刀的刀尖很容易折断，所以只在刀底或刀后跟处施加压力。当你想要精致的切割时，一把折断的刀是无效的。

理想的用户

通常，专业厨师和烹饪爱好者会花钱购买这些工具来提升他们的厨房武器库。雷电竞官网网址

剔骨刀对于那些喜欢做饭的人来说是必不可少的。它们将帮助你在特定的区域变得熟练。

如果你开了一家肉店，或者经常用肉做饭，一把破刀会提高效率。

最好的品牌

专业厨师推荐去骨的刀来自Mercer Culinary, Wusthof, Victorinox和Golden Bird。相比之下，Camillus, Forschner和Swiss Army生产可靠的断裂刀。

在选择刀具时，请记住以下细节:

• 切削性能
• 材料质量
• 握舒适
• 易于护理和使用
• 多用途能力
• 物有所值
• 磨砺和清洁的需要
• 偏手性
• 设计
• 保修性和耐久性

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价格

你可以买一把破刀在线8到80美元。剔骨刀的价格从14美元到25美元不等刀。刀柄质量好的大刀可能价格更高。

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德国刀好还是日本刀好?

德国和日本生产世界著名的刀片。尽管他们的刀刃配置文件不同，一个不比另一个好。最重要的是用刀的目的。

东方的刀匠专注于满足用户的用手习惯和提高精度。与此同时，人们在日本称剔骨刀为honesuki，因为刀片上的纹理和孔可以防止切片时食物粘在刀刃上。

日本刀的刀片更硬，但它们比其他型号的刀更轻、更光滑。因为含碳量高，所以需要经常削尖。

德国刀有一个支撑，连接刀片和握把。他们有更精致的钢材。与日本刀具不同，统一的外观和多功能性对于持久和繁重的工作至关重要。因此，你可以体验到平衡和平稳的过渡。

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职业屠夫用什么刀?

除了断骨刀，你还可以探索其他肉刀具适用于各种场合和喜好。

• 切肉刀
• 厨师的刀
• 切肉刀或屠刀
• 角刀
• 大马哈鱼刀
• 三德刀
• 弯刀或圆刀

如何磨刀?

锋利的刀比钝刀更安全。这种简单的操作降低了滑倒或受伤的风险。以下信息将指南教你如何磨砺你的刀具。

珩磨

珩磨有助于保持刀的形状。珩磨钢是用于这一目的的工具。制造商通常用铬、陶瓷或金刚石来制造钢磨料。

珩磨钢的长度从8英寸到14英寸不等。根据你最长的刀片选择尺寸。用刀之前记得先磨刀。执行这些简单的步骤来维护刀片。

1. 用你的非惯用手握钢，用另一只手握刀。
2. 互相摩擦。从底部开始，一直到顶端。
3. 保持15到20度的角度。它必须几乎与钢平行。它可以向内也可以向外，只要它远离你的身体。
4. 对于初学者来说，将钢架直立并牢固地放在砧板或工作台上，上面放一块湿抹布。交替地穿过叶片的每一侧。
5. 重复搓揉动作至少六次。
6. 剪一张纸，检查刀是否顺畅。
7. 用布擦去任何残留物。

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锐化

相比之下，磨砺可以消除刀的钝感。你可以通过使用带有油涂层的油石来实现这一点。

与珩磨一样，观察相同的角度和过程。当刀片钝时，这种技术是有益的。磨制之后进行。

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你应该把刀放在哪里?

下面是一些存储骨头，断裂和其他刀具的想法。适当的储存有助于保存它们。

皮卷

如果你想把刀带到另一个地方，把刀放在带口袋的皮卷里很方便。由于卷饼节省空间，旅行厨师们更喜欢这种选择。你可以在你的台面抽屉里放一个，以增加保护。

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刀块

无论是木制的还是塑料的，刀架可以保护你的断骨刀，同时保持你的工作台面整洁整洁。一个不便考虑的是有限的容量，现有的插入与不同的宽度。

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磁座

如果你经常使用刀具和其他金属器具，在后挡板上安装一个磁性支架是理想的选择。它还可以为你的厨房增添一种工业气息。雷电竞官网网址

磁铁不会损坏或影响刀的性能。然而，家庭烹饪在一个论坛当他们的刀与磁棒相连时，他们会注意到刀表面的瑕疵。如果两个刀片碰撞，也可能出现划痕。

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米粒容器

如果你很难把你的刀放在一个典型的木块里，可以选择DIY刀的存储。在一个高的容器里装满白色大米谷物。

这个hack是实用的，并且您可以轻松地更改容器大小，以便在将来保存新的刀片。另一种创造性的存储方法是将一捆旧烹饪书形成一个块。

最终的想法

断骨刀和剔骨刀在大小、形状和功能等各方面都有所不同。每一种都有好处，可以帮助你完成一天的菜单。你应该磨砺和磨练你的刀片有效的准备和妥善储存它们。

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