在耐用性和美观性方面，木板是竞争对手之上的“一刀”。职业厨师更喜欢使用这些传统的木板来准备食物是有原因的。然而，随着塑料砧板的出现，一些人认为木质砧板是“不太卫生”的选择。那么，这些细菌泛滥的谣言有科学依据吗?如果你想了解这个安全问题的真相，一定要阅读我们下面汇编的研究。
木制砧板可能会滋生细菌，但这并不意味着它使用起来不安全。事实上，大多数研究表明，木板所携带的细菌并不比塑料材料多或少。只要你坚持遵循适当的卫生程序，比如用热肥皂水擦洗，让木板风干，木头就不应该有不安全的细菌。但是，如果你的木砧板因为过度使用而有很深的凹槽，细菌就更容易溃烂。
不管你喜欢哪种砧板，知道如何正确消毒是很重要的。如果你不确定如何清洁和维护砧板，你不能错过这篇文章中的信息。
砧板上有细菌吗?
人们对木砧板的合理担忧是它们的细纹理。一些厨师担心生肉中的有害细菌可能会滞留在这些谷物中，污染其他食品。
虽然木材砧板确实可能藏匿食源性细菌，但如果你正确地消毒和干燥你的砧板，它们不太可能留下来。事实上，研究人员在加州大学戴维斯分校发现塑料砧板和木质砧板的细菌含量无明显差异。《消费者报告》还声称这两种板材料之间没有什么区别。
如果你需要更多的科学证据来证明木材砧板在充分消毒后是安全的，可以考虑美国测试厨房(american’s Test Kitchen)进行的一项新试验。雷电竞官网网址在这项研究中，厨师们将最近清洗过的木材、竹子、塑料和复合板送到当地的实验室进行筛选。有趣的是，这些材料之间的细菌计数没有显著差异。
你可以在这个视频中了解更多关于美国测试厨房的研究:雷电竞官网网址
细菌在砧板上能活多久?
每种细菌都有独特的结构和生命周期;因此，很难说它们能在砧板上存活多久。然而，最近的数据表明是常见的细菌沙门氏菌可以在干燥的砧板上持续四个小时之后就不再具有传染性了。更糟糕的是,一些研究建议大肠杆菌可在砧板表面保存24小时。
然而，这些细菌保持传染性的时间取决于你对电路板的护理程度。如果你用热肥皂水彻底擦洗你的切割表面，让它自然干燥，你将大大降低风险细菌生长。
哪种菜板最卫生?
至于哪种菜板更卫生，仍有很大的争议。根据最近的一项研究威斯康星大学然而，木砧板可能比塑料砧板更有优势。
研究人员检查了它们恢复细菌的容易程度大肠杆菌,沙门氏菌,英诺克李斯特菌从塑料和木材样本中提取。有趣的是，研究作者指出，“从木块中[细菌]的回收率通常比从塑料块中低。”这使得研究人员得出结论，使用塑料比使用木材砧板没有内在的好处——至少在卫生方面是这样的。
塑料相对较差的性能可能与它缺乏耐久性有关。木板通常需要较长时间才能因反复切割而产生切口。正是这些刻痕和凹槽滋生了讨厌的细菌。
然而，塑料板比木制板有一个优势:你可以把塑料板放在洗碗机里。的确,美国农业部在最近的一次在线问答中称赞了塑料板的这一特点。记住，可以用洗碗机清洗并不会让塑料板“更卫生”，只是让它们更容易清洗。
木砧板上不应该切什么?
你可以在耐用品上切任何你想要的东西木砧板但你不应该把所有的食物都放在同一个砧板上。不管你用的是木头还是塑料，重要的是要把生肉和非肉类食品分开。把这些物品分开是避免交叉污染最简单的方法。
此外，你必须小心如何照顾你的切木板。不当的操作可能会导致你的板产生裂缝或翘曲，这将增加吸引细菌的风险。
使用木砧板的人必须在使用后立即清洗并晾干。你也应该避免把切菜板放在洗碗机里。这些策略将确保您的板保持卫生和无翘曲尽可能长。
你能在砧板上切生鸡肉或肉吗?
虽然在木头砧板上切鸡肉或肉似乎不卫生，但在木头表面上准备这些食物是可以的。只要你用温肥皂水清洗冲浪板，让它自然风干，就不会有交叉污染的重大风险。
即使是美国农业部声称顾客在木板上切生肉是安全的。但是，你应该指定一个砧板严格用于肉类食品，另一个用于非肉类食品。通过分离你的“董事会职责”，你将降低食源性疾病的风险。
如果你仍然对在硬木上切生肉感到恶心，你可以考虑使用竹子做的砧板。美国农业部称，竹板不像传统木材那样多孔，因此细菌更容易被困在这种材料中。
你可以在我们的文章中找到更多关于竹子的好处，详细介绍“10个最好的竹食物容器”。
哪些树木不适合做砧板?
大多数研究人员最好选择高颗粒数的硬木砧板。一般来说，颗粒越大，就越有可能在板子表面产生凹槽。如前所述，这些微小的开口是细菌菌落最繁盛的地方。
北卡罗来纳州和消费者报告都鼓励厨师避免使用柏木制成的切菜板。这种材料对于大多数厨房应用来说太软了，这通常会导致细菌数量增加。雷电竞官网网址
相反，研究人员更喜欢用枫木制成的切菜板。柚木在烹饪界也是一种受欢迎的材料。事实上，在美国测试厨房最近的调查中，柚木砧板是表现最好的。雷电竞官网网址
在这个视频评论中，你可以看到为什么美国的测试厨房这么喜欢柚木:雷电竞官网网址
如何杀死木头上的细菌?
杀死木头上细菌的关键是动作要快。切完砧板后，把它放进水槽里，用海绵、热水和大量肥皂擦洗。一旦你给你的板一个很好的清洁，你必须把它放在附近的架子上，让它风干。
记住:细菌只能在潮湿的环境中繁殖。因此，让砧板在通风良好的地方晾干是非常重要的。
一旦你的木砧板干了，你可以使用稀释的漂白剂来额外的卫生。根据美国农业部在美国，你应该在砧板上喷上一汤匙无香味漂白剂，每加仑水喷一汤匙漂白剂。让这种混合物静置至少一分钟，然后用热水清洗冲浪板，让它自然风干。
你能在砧板上使用高乐氏湿巾吗?
把高乐氏湿巾直接放在砧板上并不是最好的选择。虽然高乐氏湿巾可以去除细菌，但你的冲浪板表面更有可能吸收更多的漂白剂。另外,高乐氏官方只建议使用稀释的漂白剂和水清洗木砧板。
无论你用什么材料，都要保持砧板的清洁!
木板非常耐用，放在厨房里看起来很棒，而且非常卫生。雷电竞官网网址虽然细菌可以在木砧板上存活，但你可以通过勤奋的维护来防止这些细菌。如果你指定一块板子放生肉，并适当地擦洗和晾干，就不应该有交叉污染的问题。
说到指定厨房板，这是雷电竞官网网址从来没有用砧板切奶酪是个好主意!你可以在我们的帖子上了解更多关于奶酪板的注意事项。熟食板用的是什么木材?＂
