使自己的面团是一个相当简单的过程,但有时的纹理或感觉你的产品不是你所希望的。在某些情况下,面团会变得黏糊糊的,我们遇到了很多问题。在这篇文章中,我们将调查这一现象发生的原因和方法我们能做什么来防止它的发生。
面团,往往太过棘手的通常是由水太多面团。为了解决这个问题,你应该浇足够的面粉代理你的工作表面和手防止面团粘之前揉几分钟。
知道为什么你的面团粘有点混乱。在这篇文章中,我们将讨论你的面团粘性的原因,你需要做的。继续阅读,我们也分享一些技巧如何揉面团,以及如何工作方式不同的烘焙产品的面团。
面团太粘,要做什么?
如果你是一个初学者,面团可能有点麻烦。虽然配方写到纸上很简单,但实际过程可能有点棘手,特别是如果其他因素会影响面团你。
让面团是一种精确的科学,它需要技能和经验为您每次都让它完美。如果你刚开始,别担心!稍加练习,你应该能够计算出你需要多少原料,当你做一个面团,以及如何使用它。
粘性太粘的如何?
一个问题很多初学者经验做面团时,他们发现它太粘。理想情况下,面团不应该坚持你的手和你的工作表面上,它应该形成一个紧密的球。如果你发现你的面团代理这种方式,您可能想知道如何修复它。
更多的面粉并不是答案
如果面团太粘,抗拒的冲动增加更多的面粉。很多初学者犯这种错误,因为面粉吸收水分。然而,增加不必要的面粉面团可能使它变干,你最有可能毁了它,而不是解决它。
使用足够的面粉粉尘工作表面和你的手。这少量的面粉会纳入你你继续揉面团。使用过多的面粉会毁了面团,真正的技术,让它少粘性面团好工作要严格很多。
保持捏
你想做什么来减少面团粘性是保持捏它。揉捏帮助开发面团中的面筋,当谷蛋白足够发达,面团会失去粘性。well-kneaded面团能够摆脱工作表面和从你的手中,而无需额外的面粉。
你也应该用面团刮刀来帮助你在你的工作表面移动面团。你通常会发现两种类型的面团刮刀:塑料和金属刮刀。
虽然可以使用形状和削减面团,塑料是更灵活的所以你可以用它当面团在碗里。金属刮刀虽然移动面团时更好的工作表面。
为什么面团太粘?
有很多原因为什么你的面团往往是粘的。面团粘性的最常见的原因是水太多的面团。技术上来说,面团只需要几个ingredients-flour,酵母,糖,盐,和水。不同类型的团有不同的比例,这就是为什么有些是当别人往往是湿干燥。
知道你的面团水化
没有经验的面包师和初学者,最好开始一个面团,需要较低的含水量。这就是我们所说的低水化面团。这些团更容易使用,因为他们更坚定和更强硬。当你在未来做更多的面团配方,你会发现有不同水合作用不同的团。
选择正确的面粉
正确的面粉也应该用于创建完美的面团。面团,重要的是,有很高的蛋白质,这样使用的面粉蛋白可以形成较强的债券。根据类型的你将面团配方,确保你选择正确的面粉的配方。不要试图使用替代品,因为他们可能不工作以及你希望。
注意湿度水平
你的面团可能太粘的另一个原因是你工作的环境。我们都知道,面团有面粉,面粉会吸收水分。不幸的是,水分不仅在水中添加当你让你的食谱。这也是在我们周围的空气。
在某些场合,面团配方可能不工作以及它的目的是如果天气太潮湿了。你可能会看到这个如果你犯了面包配方特别干燥的一天和潮湿的一天。如果您正在使用面团湿度高时,试着加你的水一次因为面粉可能比它需要吸收更多的水。
如何揉面团粘
揉捏面团粘性非常简单,因为所有你需要的是耐心和大量的实践工作。当然有很多技术在进行不同的面团配方,您可以使用任何当你做一个。
团,往往更具粘性(或有更高的水合作用),是面包师的最爱法国褶皱技术。一个更简单的方法来解释这种方法是,它有时被称为的耳光,褶皱,本质上,你所做的面团。使用面团时,面包师面团拉伸和折叠它本身在很多次,直到面团well-kneaded。
的耳光,褶皱怎么办
- 混合所有的原料的面团,直到没有肿块依然存在。翻转整个混合物在桌子上或工作表面。
- 把面团用手把你的手指在它下面,用你的拇指将面团的顶部。
- 把面团和翻转。你可以打表来进一步研究面团中的面筋。
- 拉伸面团之前对自己折叠成面团,远离你。
- 重复这些步骤,直到面团揉捏。
如何解决不同种类的粘性面团
有许多种面团,你可以创造一些美味的食物。他们可能都是不同的,但这仍然是一个问题如果你的面团太粘。这里有一些建议关于如何解决这个问题:
面包面团
做面包的时候,不要把所有的水当你使面团。从大约60%的水需要开始,慢慢的增加,面团。如果面团捏之前还是太湿,慢慢加入面粉,除尘工作表面和手随心所欲地在第一次捏过程,直到面团是可行的。
披萨面团
披萨面团一般湿,但你通常会得到一个更严格的面团球在你捏它大约10 - 15分钟。如果它仍然是太粘,慢慢加入面粉像粘稠的面包面团。
饼干面团
没有别的方法解决饼干面团配方除了添加更多的面粉。因为饼干面团不捏,得到水分的唯一方法是添加干成分吸收所有的湿润面团。
最终的想法
结束了一个粘性面团后你想让他们并不意味着你已经完全毁了你的食谱。有时,面团会粘,它需要大量的工作之前,你可以让它变成你想的完美质感。然而,随着大量的练习和实验,你应该能够得到dough-making掌握你渴望。
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