食谱通常推荐部分冷冻肉,让它更容易削减或磨。但需要多长时间对肉类部分冻结处理?我们已经做了所有磨带给你这个问题的答案。
在研磨之前,你要把它切成可管理的数据集和扔在冰箱公司。把它放在冰箱45到60分钟,或者直到28°f。这应该是足够的肉变硬而不形成任何的冰晶会损害纹理。
为最好的结果,你也应该冻结在研磨之前绞肉机。可以存储钻,刀片,盘子,托盘在冰箱里,这样他们会保持寒冷和准备好了。
切片,冷冻肉在冰箱里1.5到2小时在一个密封袋,最好是真空密封。
在本文中,我们将仔细看看这美味的话题。我们将会看到如何让你的肉磨,切片,和chop-ready,我们还将看到如何安全地冻结(甚至再结冰)必要时肉。我们甚至可以看到如何安全有效地清理你的绞肉机。往下读,学习更多!
如何在研磨之前冷却肉吗
无论你是磨碎肉香肠、汉堡、或辣椒,重要的是要保持肉类和绞肉机感冒。
绞肉机,简单的存储的所有部分将碰肉在冰箱里。这样,他们会尽可能地冷的时候去磨。
当冷却肉本身,它需要更多的技巧。你想要肉足够冷留在公司,但不是很冷,它开始形成冰晶。冰晶将破坏肉的结构,导致不愉快的,柔软的质地。
这就是为什么你要存储的肉放在冰箱里45到60分钟后切成方块,但是在磨它。它应该在28°华氏温度。这将允许您达到最大坚定不影响口感。
当然,每个冰箱都是不同的,所以你可能需要调整你的时间。同时,确保你用保鲜膜覆盖你的肉虽然寒战在冰箱里。
如果你不想等待45分钟,有些人认为冰箱20分钟是足够的时间。这应该适合小批量的肉,但对于较大的批次,您可能需要在冰箱里扔回阻止他们热身。
为什么在研磨之前冷却肉吗
你可能想知道的一点是所有这些不寒而栗。我们承诺的原因无关或过时的传统民间的迷信。这要归结于纹理。
我们可能使用“公司”一词一百次左右来描述适当的冷却肉的口感。这坚定关键是一个好的,干净的磨。
磨肉,本质上,将它切成细,甚至碎片。这更容易成就的冷冻肉的坚贞。
肉没有冷冻是软,粘,容易传播和诽谤。如果强行通过一个绞肉机在这种状态下会出现从磨床的粘贴比碎肉。这可能让好猫粮,但不是香肠和汉堡。
冷却肉切片前多久
我们已经见过肉容易磨冷却的时候,同样的逻辑也适用于切肉。然而,过程之间有一些差异,这就是为什么需要更多的时间在冰箱里冷却肉切片,一般1.5到2个小时。
你为什么需要冷却肉时间切片吗?好吧,其中一个原因是pre-chilled大小的肉。
之前你不把肉切成方块的切肉的时候像你磨。这意味着同样体积的肉会减少表面积,这就是为什么它需要更长的时间来冷却。
另一个起作用的因素是人才缺乏。等菜四川火锅或韩国烤肉,呼吁薄片肉细,甚至比削减,由一个绞肉机。
完成这些极薄的片,你会想要额外的冷肉和公司,你的刀是额外的锋利。
你能冻结肉和磨后来吗?
我们建议在研磨之前只是部分冷冻新鲜的肉。这是最好的方式来保持肉的质地和味道新鲜。
然而,一些人,比如猎人,发现自己比他们可以吃更多的肉才战利品。在这种情况下,您可能想要冻结肉第一存储,然后再磨。
有可能这样做,尽管你可能会发现一些肉的品质受到影响。为最好的结果,冷冻肉在一个真空密封袋。店,只要你想要的,但是最好的口感和风味,你应该使用它四个月。
一旦你准备磨肉,只是部分解冻肉的部分你会磨。让它融化在冰箱里,直到它只是软切成方块,磨。
你能解冻肉、磨它,然后再冰冻吗?
虽然不理想,可能会有你想冻结的情况下肉,然后解冻,然后磨它,然后再冻结。我们一般建议反对这样做,因为每个冻融周期创建更多肉的质量的潜在损失。
话虽这么说,这样做是可行的,只要几个标准得到满足。
- 只有再冰冻肉被妥善保存。这意味着它一直保存在冰箱里解冻,在室温下不超过两个小时或一个小时在一个房间里超过华氏90°。
- 不要再冰冻肉解冻已经超过三天或四天。
你会有最好的结果,如果你再冰冻真空包装后的碎肉就地面,同时部分冻结。
最好的方法得到一个密封的密封是与专业真空封口机,像是从Nesco下面的一个。你绝对会注意到一个不同的质量,当正确密封肉冻结之前。
一旦准备好使用冻碎肉,冰箱里解冻在一夜之间。使用解冻,碎肉两到三天。
你应该之前冷却肉切吗?
到目前为止,我们已经了解如何在冷却肉切片和磨削,但砍呢?
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他提供了一个诀窍,还是肉冷切。正因为如此,你会想用你最大,最重的刀,刀,如果你拥有它。这将使它更容易把肉切成小方块,同时仍然保持它的寒冷和公司。
用一把刀切,你得到一个好的小块的肉酥很好当煮熟以及更大的碎片,还有一个漂亮的steak-like咀嚼。
应该指出的是,这种方法比用绞肉机慢。然而,它要快得多,更容易清理刀和砧板比拆卸和清洁一个绞肉机。
如何清洁一个绞肉机吗
一旦你碾碎部分结冰的肉,重要的是你清洁你的绞肉机。
绞肉机将更容易清洁时,任何剩余的肉里面还冷。当他们热身,蛋白质和脂肪将会从固体油腻,软,粘。
清理磨床的第一步是处理通过磨床几片面包。通过研磨两到三片面包从软夹心面包,你最会删除多余的肉留下。
然后你需要拆卸你的绞肉机,浸泡在肥皂水各个部分。当然,如果你有一个电动绞肉机,不要浸泡的任何电器元件。
组件浸泡15分钟后,用海绵仔细洗手,一瓶刷子。
接下来,用抹布一擦干所有的部分尽可能多。让他们坐下来风干至少一个小时。不要重新组装你的绞肉机是否有可能仍然是湿的。
完全干燥后,重新组装它,把它放回冰箱里,所以它将为您的下一个磨好冷!
最终的想法
如果你想获得一个伟大的研磨或细长片,你最好先部分冷冻肉。冷肉是坚固的,所以它不会那么容易传播或弄脏的工作用磨床或刀片。
现在你知道这个问题的来龙去脉以及对冷冻肉磨前后相关的话题,把美味的汉堡,和清理你的绞肉机。
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