你喜欢烤自己的自制巧克力饼干吗?如果是这样,你可能想知道你应该加入融化的黄油,而不是允许黄油软化。不同的饼干烤吗?有一个精确的温度黄油应该最好的巧克力饼干吗?我们看着这些烘焙问题和信息的答案与你分享!
烘焙与融化的黄油饼干的更脆也更薄。一般来说,这些饼干更具有挑战性的移除从烤盘。和饼干的外观将会显示更多的空气孔,和黄油风味更加突出。软化的黄油,a.k.。打击室温,将创建柔软丰满,柔软,均匀形成饼干用更少的空气孔。
你有兴趣学习之间的差异融化的黄油和软化的黄油吗?认为击败室温温度是什么?为什么黄油的温度产生影响?我们有有趣的这些问题的答案。请继续阅读学习更多关于巧克力饼干!
融化的黄油使巧克力饼干曲折吗?
用融化的黄油的饼干是最好的方法来创建脆巧克力曲奇。的融化的黄油在饼干面团开始蔓延在烤箱饼干结构设置。
因此,脆,薄与黄油饼干味道较难去除的烤盘,需要五百一十分钟“呼吸”在转移之前他们从烤盘到金属饼架。
如果你想测试的区别与融化的黄油饼干烤和软化,试试这些流行的厨房菜谱进行自己的测试实验。雷电竞官网网址
测试一个融化的黄油巧克力曲奇配方,被捣成糊状的有一个浅显易懂的食谱,收益率约20美味的饼干。受人尊敬家的味道有一个流行的软化黄油巧克力曲奇吗配方使两打饼干。
什么类型的黄油是最好的巧克力饼干吗?
无盐黄油曲奇饼干的最佳选择,因为无盐黄油通常是新鲜的和包含更少的水咸黄油。盐添加到黄油增加货架寿命和面具恶臭的味道。一般来说,咸比无盐黄油含有10 - 18%更多的水。水的存在在面粉和盐黄油干扰蛋白的发展,将改变总测量盐的配方。
准备黄油烤的方法
如何快速软化黄油吗
假设你是急于烤那些垂涎的饼干,你PTA会议或一个舒适的晚上在家里和家人。
考虑使用其中的一个方法黄油准备混合器。用小刀把黄油切成小方块,设置这些平放在一个盘子温暖到室温,或一组之间的拆开黄油棒两张羊皮纸,用擀面杖压平。销的后几卷,你的黄油应该柔和,迅速升温!
另一个方法是立方体黄油,把它放在碗里,开始殴打中低速度,直到黄油加热。
最后,但并非最不重要的是,你总是可以把黄油放在微波专用碗和微波功率30% 15秒或少说空话的谨慎。不使用全功率;它将开始做黄油,这将改变饼干面团的味道。
建议融化的黄油
黄油的熔点是82°F的范围至97°F,根据气候和季节,人们可以在柜台上设置黄油混合在一个碗里融化。
或将打开黄油在平底锅低,每隔几分钟搅拌至融化。如果你想要棕色的黄油添加坚果风味饼干。把加热介质2 - 3分钟,直到黄油是浅金黄色。如果黄油厨师超过几分钟,它不会产生一个坚果味道而是燃烧爆米花的味道。
融化的黄油在中等或高热量会导致蒸发改变脂肪的比例面粉的面团。为了防止这种情况的发生,加入融化的黄油在慢煮着氺在炉子上的最低温度。经常搅拌,一旦完全融化,将它从燃烧器。
巧克力曲奇柔软成分保持什么?
几个成分和比率有助于柔软的饼干。成分和这些混合是如何使脆饼干,或者柔软。烤箱温度会影响最终的一致性和味道。烤在350建议柔软而潮湿的巧克力饼干。
红糖
红糖的饼干比白糖因为红糖糖蜜,柔软和白糖不。红糖含有20%的糖蜜,浅棕色的糖含有10%。两种类型将有助于保持饼干更柔和。一个可以实现50%红糖和白糖的50%增加柔软。
脂肪
黄油和植物起酥油的主要成分是确保面团柔软和邀请。因为当脂肪与面粉混合,它的外套和保护蛋白来自发展中国家和蔓延。
鸡蛋
鸡蛋是在饼干团中液体和蛋白质的主要来源。蛋给饼干通过结合内部结构与面粉中的淀粉和蛋白质。此外,蛋白质含量使饼干嚼头。
盐
盐是一种增味剂,强调了其他成分的味道。没有盐,配方不会有很多口味,糖的甜味是压倒性的。盐也有助于加强面粉和鸡蛋中的蛋白质,使饼干嚼头和柔软。
如果你使用冷黄油巧克力饼干吗?
使用冷黄油从冰箱里直接通常用于食谱羊角面包和鸡蛋饼做面团帮助开发成薄片。的冷黄油在面团创建小层,防止蛋白的发展。面团的纹理将大大不同于冷黄油的存在从混合面团到最终产品。
假设冷黄油巧克力饼干,面团混合将更难,面粉和糖可能需要一两分钟额外的融合与其他成分。然而,饼干会更厚,没有传播从well-textured冷面团烤盘上。为了增加饼干厚度,考虑冷却饼干面团在烘烤前约一个小时。
cookie存储注意事项
把饼干从烤盘后,把它们放在一个金属烘烤架,直到完全冷却。接下来,将饼干放入一个密封的容器中。密闭容器是饼干的必须确保他们保持质量的一致性。如果饼干不是在密闭容器中,他们将经过干燥,湿度,使饼干会湿或干燥。
如何使一个cookie jar密闭,读这篇文章:如何让饼干罐密封(饼干保鲜的关键!)
有用的黄油测量
一般来说,大多数品牌的黄油包装在包装器测量。然而,有可能不会显示任何工匠和欧洲品牌测量在包装上。在这种情况下,以下信息将确保每次你测量正确数量的黄油。
- 4根奶油= 1磅= 2杯(32汤匙)。
- 2棒黄油= 1杯(16汤匙)。
- 1把黄油=½杯(8汤匙)。
- ½把黄油=¼杯(4汤匙)。
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