没有什么比经典的自制披萨的味道。每一个披萨的爱人会同意最好的披萨面团又软又耐嚼,一个完美的画布上那些美味的配料。很多人在家试着做匹萨面团,却发现它不会,他们最终干燥,披萨面团。我们发现做什么non-pliable面团。
披萨面团不拉伸通常意味着它需要更多的发酵和揉捏。如果你发现你的披萨面团容易流泪,让面团上升几个小时或隔夜帮助增强面团的面筋。
制作你自己的披萨面团是容易的,它给你的选项将所有你喜欢的配料放在你的自制披萨。而令人激动的是,我们自己做披萨,您可能想知道如果有办法改善你的面团或者有办法确保万无一失。幸运的是,我们已经研究了你所有的答案的问题,所以请继续阅读,这样你就可以自己做披萨面团。
我做的披萨面团拉伸吗?
自制披萨是一个最好的方法来享受这美味的治疗。尽可能多的比萨爱好者会说,完美的披萨会薄而脆,内部柔软的,顶部有奶酪和你最喜欢的配料。我们可以做出完美的披萨之前,我们首先要做出完美的披萨面团。
披萨面团是非常容易的。你只需要几件事:
- 面粉
- 酵母
- 糖
- 盐
- 石油
- 水
把它们混合在一起,用一点时间和揉捏,你应该能够自己做披萨面团。
然而,有些人可能会发现自己难以匹萨面团。有时,披萨面团最终不拉伸时被推出,造成撕裂。面团也可以紧和干燥,使得它难以推出。
当你的披萨面团拉伸的方式不是你想要的,你可能需要花更多的时间发酵或捏谷蛋白进一步发展。当面团的面筋是足够强大,它将成为弹性,让你煮时面团弹性和柔软。
是什么让面团弹性?
的原因之一的披萨不是弹性是由谷蛋白。谷蛋白是一种蛋白质,它是在小麦和发现这有助于把面团放在一起。
面团揉好离开休息时,面筋,创建长弹性链使面团弹性。这是什么使面团弹性生产,外脆软内部披萨。
为了使弹性披萨面团的面筋网络应该适当发展。发达的网络将面团结构,从发酵过程陷阱内气体,使你的面团更严格。
我能做些什么来改善披萨面团?
如果你面临的挑战与困难和披萨面团干,有方法如何改进它下次你做比萨基地。这里有一些方法如何改善你的披萨面团:
1。使用正确的面粉
好,有弹性的披萨面团,我们不得不开始正确的面粉。适量披萨面团的面筋大约是10%到13%,但是一些面粉并不是由这个多谷蛋白。蛋糕粉对这道菜是不可取的,因为它有低面筋,而面包粉也会让你的面团弹性由于面筋含量高。
你需要的是披萨面粉或蒂波00面粉。这面粉是专门为披萨面团,强烈推荐真正的那不勒斯披萨协会。大多数比萨面粉面筋含量和质量有所不同,但他们大多在11%到13%范围内。
然而,你可能会发现很难源比萨面粉。记住这一点,你也可以使用通用面粉自制披萨。它有足够的谷蛋白给你弹性披萨面团。
2。让面团放松
一个常见的问题为什么面团有时很难推出是因为面团没有给予足够的时间放松。当你批量发酵面团分割成球,面筋收紧,使得它难以伸展面团。
为了防止这个问题,一定要让你的面团休息30分钟到一个小时之前试图伸展出来。
3所示。揉它
为了帮助你的面团保持其形状,你需要正确地揉它。Underkneaded面团过快将撕裂,眼泪,因为谷蛋白不是足够强大来保持其形状。然而,在搅拌面团的面筋太强,它使你的面团用强硬的态度来处理。
你揉面团的最佳方法是手工做的,因为它是难以手动过度揉搓面团,如果你这样做。揉面团15 - 20分钟让谷蛋白完全开发。如果你想使用一个搅拌器,一定要在五分钟的时间间隔运行并检查每隔一段时间让它over-kneaded。
Windopane测试
你可以测试它通过窗玻璃测试或戳的测试,看看你的面团已经足够捏。窗玻璃测试,取一小块面团,伸展它尽可能薄而不使一个洞。您应该能够看到光线通过这层拉伸面团。
戳测试
戳测试,简单地用食指戳面团。如果弹簧,面团已经足够好,因为谷蛋白发展。如果没有春天回来,你需要工作面团稍微加强面筋。
4所示。保持水分和合适的温度
除了使用正确的面粉,揉捏,披萨面团也需要有足够的水分,它应该在正确的温度是有弹性的。确保面团的水分足够,以确保它的柔软和弹性。面团也最好在室温下处理,最好是在70 - 75°F。
如何制作披萨面团
做匹萨面团很简单,它使用基本要素,你应该能够找到你的厨房。在开始你的面团之前,确保你有你需要的所有东西像碗一样,塑料包装,木制勺子。有一个好的基础披萨面团食谱,您可以使用,我们已经包括了一个简单的给你试一次。
成份:
- 3 3/4杯通用面粉(加上更多的除尘)
- 2 1/4茶匙活性干酵母
- 1汤匙糖
- 1又1/2茶匙盐
- 3大汤匙橄榄油
-
1 1/3杯温水(约100 - 110°F)
过程:
- 在一个碗里,温暖的水和糖一起搅拌。酵母添加到湿混合,让泡沫大约10分钟前在橄榄油搅拌。
- 把面粉和盐混合在一个大碗里,让一个洞中心的干燥的混合物。倒入酵母混合物,小心地把面粉用木匙。搅拌面粉和酵母是完全混合在一起,变成了一个粘性面团。如果您使用的是站机,确保您使用的是面团钩和运行搅拌机低。
- 轻粉你的工作表面。把面团,揉,直到弹性(做窗玻璃或戳测试检查)。如果你发现面团仍然是一个小粘性或潮湿、粉尘工作表面有更多的面粉,直到面团拉离你的手。
- 把面团分成两个和两个碗刷橄榄油。面团滚球完全外套与石油。使用塑料包装或微湿毛巾,盖住面团的碗,让它在室温下,直到双打的大小(一个小时到一个半小时左右。)
- 推出面团与你最喜欢的配料。
最终的想法
披萨面团容易制作,如果你发现它难以伸展出来,别担心!你可以让你的完美的披萨面团通过确保您使用正确的成分和遵循正确的方法。well-kneaded休息了面团应该帮助你做出美味,自制披萨家族会喜欢。
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