使用隔水炖锅的温柔的烹饪技术很好准备你最微妙的食谱。当你设置做饭,您可能想知道如果隔水炖锅应该使用的水热。我们研究了如何正确使用隔水炖锅来得到答案。
水温在传统的隔水炖锅,或热水浴,应该沸腾,在212°F (100°C)。
与任何烹饪技术,有几种变化如何使用隔水炖锅。继续阅读,我们将讨论隔水炖锅烹饪工具,烘焙,变暖,或冷却,随着水温的隔水炖锅是什么意思你的食物。
什么温度水浴器中的水应该吗?
确定水隔水炖锅的温度取决于什么类型的食物你打算准备或通过使用水浴技术服务。
热水浴器
热隔水炖锅可以用来准备食物保暖,轻轻煮食物,烤食物,或融化的食物。大,外容器装满热水间接转移热量的食物。水用于热隔水炖锅应该保持沸腾,在212°F (100°C)。
如果使用隔水炖锅烤,你可以观察到的水以相应地调整烤箱的温度保持水的温度稳定。检查隔水炖锅里的水是保持一致的。您应当会看到大量的小气泡形成和上升到水面。
如果您没有看到泡沫活动,这意味着水太酷了。如果是这种情况,提高温度。如果你看到一个滚煮,水太热。在这种情况下,较低的温度。
冷双层蒸锅
使用水或冰,冷隔水炖锅使食品冷藏,防止细菌的生长。水的温度应该保持在40°F (5°C)以下。冷隔水炖锅是最常用在酒店业,餐饮业和餐厅自助餐服务。
你把在隔水炖锅热水还是冷水?
您可以把隔水炖锅热水或冷水。看看这些不同的方法使用隔水炖锅来确定你的食物的最佳水温。
烘焙
开始烤冷水在隔水炖锅生产最不一致的结果。底部的食物是浸在冷水放入预热烤箱的时候,所以需要很长时间的水达到沸点(212°F)。与此同时,在冷水的时间达到沸点,顶部的食物已经烘烤炉的热空气。所以,上半部分往往是煮得过久,未煮熟的下半部。
室温水隔水炖锅也需要时间来达到沸点后放入烤箱预热。开始烘烤温度适宜的水会导致食物的下半部分,上半部分做饭不均匀,但往往不太明显比使用冷水。
开始烤与隔水炖锅沸水整个食品生产最的一致性。因为水和烤箱的温度都是一样的,两个底部和上半部分的食物煮相同的时间。
烹饪/融化
让水沸腾而积极烹饪酱或融化的成分将为您提供均匀分布的热量。水的沸点是212°F (100°C)。
大多数食谱隔水炖锅技术需要不断监测和搅拌的成分。如果你没有一个温度计,以同样的方式你可以看水我们已经讨论了烘焙。只是寻找酝酿泡沫活动知道水是合适的温度。
气候变暖
煮熟的食物保温安全需要一个一致的温度,足够热,细菌无法生长。煮熟的食品应保持在140°F (60°C)或热。食物必须冷藏2小时后要除去的热量。
把热水放进一个隔水炖锅变暖的食物,并且保持水的温度在沸腾或略高于145°F (63°C)。使用温度计监测食物的温度。你可以用一个盖子或与箔覆盖隔水炖锅,保持食物的水分。
更多美食服务提示查看我们的职位一个服务碗应该多大?
冷却
安全地保持食物冷藏要求一致的温度,足够冷,细菌无法生长。冷的食物应该保持在40°F (5°C)或冷。如果冷,易腐食品在室温2小时或更长时间应该扔掉它。
将冷水或冰块放入隔水炖锅来保持食物的冷。监控食品使用温度计的温度和替换所需的水或冰作为食物的温度保持在40°F或以下。
多长时间你能保持食物在水浴器吗?
的美国农业部建议食物保存在一个一致的140°F的温度可以无限期地在隔水炖锅。在135°F的最低温度,然而,食品应远离后隔水炖锅的最大持续时间4小时。
我们建议你把食物从服务的2到4小时内隔水炖锅,因为很难保持一致的温度在食物。
多少你应该放在双层蒸锅水?
隔水炖锅双锅炉略有不同。虽然这两个术语经常可以互换使用,但有三个显著的差异:
- 双锅炉加热是最常用的,而一个隔水炖锅通常用于烤箱或作为一个独立的设备。
- 双锅炉采用蒸汽间接加热转移到食物,而隔水炖锅使用水来间接地传递热量的食物。
- 双锅炉最大的锅不触底锅内的水,而隔水炖锅的锅直接设置到水。
设置一个双层蒸锅,我们建议用大约2英寸的水填满罐底部。重要的是锅顶部并没有触及水面之下,因为你想要保持足够的蒸汽形成的空间。只需开道水位,以确保有足够的水在罐子底部不是蒸发干燥期间长时间炖煮。
应该在隔水炖锅碗碰水吗?
正确设置隔水炖锅,碗水。事实上,这个词用来形容这种烹饪技巧实际上相当于水浴。
后你把碗包含成分成一个更大的基地锅你要放满热水底锅足够的水平达到了中路的碗里。
现在你知道水的温度使用隔水炖锅,你可以设置准备或提供食品。
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