你可能已经看到了隔水炖锅,双层蒸锅,水浴扔在随意烹饪博客和食谱。但它们之间的区别是什么?我们筛选了有时相互矛盾的信息,给你带来真正的故事。
双锅炉由两部分组成:一锅装满热水,一锅上面,由蒸汽加热水。这个词隔水炖锅更通用,可以被用来指的几种方法加热容器通过使用热水下,包括双锅炉,热水洗澡,和防擦盘子。
现在,我们知道一些基本的东西,让我们看看隔水炖锅更深度和双层蒸锅。请继续阅读,了解更多关于这些不同风格的隔水炖锅,他们的设计和使用。
隔水炖锅是什么?
这个词隔水炖锅是法国人术语,意思是玛丽的浴。它来自于拉丁语,沼mariae,和这个词最初是用来描述设备用于炼金术女人名叫发明的玛丽。我们已经说过了,有不同的隔水炖锅。他们仍然使用在科学和工业应用中,但你是最容易看到术语指的菜谱中双层蒸锅或水浴。但是你怎么知道使用哪一个?
双层蒸锅
双锅炉(隔水炖锅一个拉的腿)使用炉灶。它们包括两个部分,一个平底锅在燃烧器halfway-filled水和另一个锅碗,符合上面。双层蒸锅的两个部分可以一起购买,这样拉法式糕点,还带有巧克力模具:
水浴
水浴(隔水炖锅盟四)在烤箱烹饪一些菜时使用。首先,食物放在自己的烹饪菜,这菜是放在一个更大的菜,反过来,充满了一英寸左右的水。整件事情一起进入烤箱。或者,您可以先把大烤箱里菜和水。小心不要太多水,否则会溢出时,较小的菜或菜肴放置。
菜盘,
另一种类型的隔水炖锅作为服务菜。它可能是不太熟悉的对于大多数家庭厨房,但你有可能看到它在餐馆或自助餐。雷电竞官网网址它的工作原理类似于火锅和其他商业服务。虽然这种类型的隔水炖锅通常使用在专业设置上,它也可以是有用的在家里举办节日聚会或其他政党。
食物是在一个金属容器在一个更大的容器装满热水,保持稳定,甚至温度。热水的蒸汽有助于保持食品热再没有燃烧。
想要了解更多关于这种类型的隔水炖锅安全以及如何使用它,看看我们的文章“多长时间保持食物在隔水炖锅。”
什么是隔水炖锅适合?
无论你是使用烤箱或加热各种隔水炖锅,优点是一样的:温柔的烹饪。水不能达到相同的温度你的炉子或烤箱。正因为如此,食品将不会很快加热。这使得隔水炖锅适合菜肴需要温柔和特定的温度控制。
融化的巧克力
典型的使用双层蒸锅的融化巧克力。巧克力融化温度低,很容易燃烧。它直接在锅里融化可能导致烧巧克力。双锅炉使这个过程更容易。了解如何在这个视频从腰带杂志:
荷兰辣酱油
没有早午餐传播将是不完整的班尼迪克蛋淹没在荷兰辣酱油。结合丰富的蛋黄和黄油是出了名的挑剔。如果天气太热,你最终得到的炒蛋黄油代替,厚,柔软的酱。解决方案?搅拌在一个隔水炖锅!学习如何使荷兰和整个班尼迪克蛋不是别人,戈登•拉姆齐自己:
焦糖布丁
有很多申请几个隔水炖锅,但是,炉水洗澡呢?无非是经典的法式甜点,焦糖布丁。当然,通常每个人都拘泥小节上焚烧糖的脆皮。然而,烤箱隔水炖锅方法的关键是获得完美的质地一起把这道菜的奶油。
学习如何让它由家庭烹饪的冒险在这个视频:
如何让自己的双锅炉吗
如果食谱需要使用双锅炉,但你没有在你的厨房,没有恐惧。雷电竞官网网址很容易把自己的双锅炉锅和耐热的碗。
选择一个玻璃或不锈钢制成的混合碗适合在锅里。确保碗密封罐,这样逃避蒸汽没有找到进入你的食谱,或者更糟的是,燃烧在你使用它。锅和碗越大,热量会越甚至转移。pyrex碗适用于这个目的。
首先,填满锅一英寸左右的水。把水煮沸炉子上,把碗上。然后你可以添加你的成分,如巧克力或蛋黄,碗。
你可以在隔水炖锅加热食物吗?
在微波技术普及之前,它是共同使用水浴式隔水炖锅加热食物。一些还是喜欢这种方法,因为它会导致更多的均匀加热和更少的具有比微波和燃烧。然而,它需要更多的时间。
保持食物的耐热容器中加热。这可能是玻璃特百惠或mason jar。然后抓起一罐,容器将融入,离开水周围的空间。
放一些东西在锅底耐热,你的食物容器可以坐在这不是直接接触锅。您可以使用一个梅森罐环或倒置的陶瓷碗。把食物容器顶部,然后填满水,直到它的在碗里。
然后把水煮沸。容器内的食物没有燃烧或加热干燥。这方法也需要一些时间,重要的是要再热食物彻底保证它的安全。你就会知道你的剩菜适当加热达到165°F的温度时,根据美国农业部。
不太可能让你的食物达到这一安全温度双锅炉或火锅菜式隔水炖锅,所以我们不建议使用这些设置重新加热。
你什么时候应该使用双锅炉?
使用双层蒸锅,当你需要一个低,即使温度。正如我们所看到的,双层蒸锅的融化的巧克力和回火时鸡蛋在你的荷兰。你也可以用它来菜可以挑剔完成后直接在一个平底锅。
蛋奶布丁有时凝固或块状如果他们烹调过度。你可以简单的食谱准备在双层蒸锅相反,诸如此类英式奶油配方,关键因素。
同样的,黄油布兰科,传统的法国酱用黄油、酒、醋、葱,需要大量的温度控制。这个过程可以简化使用双层蒸锅,所显示艾德里安最好的食谱。
你甚至可以使用双层蒸锅大陆才能添加到简单的早餐经典:炒鸡蛋。使用双层蒸锅,不断搅拌,鸡蛋用软,可以实现custard-like一致性。这些法式炒鸡蛋《时尚先生》感觉颓废相比,橡胶在大多数餐馆。
应该在隔水炖锅碗碰水吗?
碗里是否应该碰水将取决于隔水炖锅您正在使用的类型和应用程序。我们看到的焦糖布丁配方,会后custard-filled直接放置在水中。这是典型的烤箱水浴,和其他食谱,如很多奶酪蛋糕,遵循相同的方法。
使用双层蒸锅或盘子里时,最好把上面的碗或盘子的水。这是因为你想要的热量分布均匀,这是通过与蒸汽加热上碟。与水直接接触会导致不均匀和过多的热量。
最终的想法
从古代炼金术现代厨房,隔水炖锅是有原因的,在它的各种形态,卡住了。雷电竞官网网址如果你想要一致性,保健,和控制烹饪时,双锅炉和水浴锅是一个伟大的工具在你的阿森纳。他们会救你脱离燔巧克力,把酱汁、蛋奶冻煮得过久。
学习其他的技术在你的烹饪,看看我们的文章“16个类型的烹饪方法。”