捏面包正确是最重要的步骤之一,在可怕的面包和烘焙食品。然而,知道到底多久需要执行这个任务可以有点让人摸不着头脑,如果你是一个新手贝克。所以,你需要揉面团多久?我们已经完成一些挖掘找到这个问题的最佳答案。
一般来说,最好是捏面包10到20分钟如果你是手工做的。如果你有一个搅拌器,这将减少5到7分钟的时间。手工揉面团所需的时间也会基于你的经验和波动的类型、质量和蛋白水平的面团。
适量的揉面时间是至关重要的你的面包或烘焙食品的质量。如果你不足够揉面团或如果你过度揉搓它,你会发现自己的面包不符合你的期望。继续阅读更多地了解的最好方法揉面包和揉捏它如何知道当你足够了。
理解面团捏时间和技术
捏breadmaking时是至关重要的,因为它可以增强面团并创建纹理。后你会发现你揉面团,它将与一个柔滑cushion-like感觉。今天大多数面粉还含有谷蛋白,这是一种蛋白质,产生弹性纹理的面粉。当你加入水,面粉,谷蛋白的蛋白质形成的面筋网络。
这个网络的蛋白质帮助面团变得更有弹性,它创造了泡沫在酵母。因此,面团变得耐嚼,通风,光线一次烤。一些面包团创建这个神奇的自己所有,然而,尽管其他类型所需的面团揉到这一点。
揉捏面包需要折叠,推,拉着面团和远离你使用你的手掌和手指。这种反复推拉技术取决于面团的特点。揉你的面包面团所需的时间将取决于当前的湿度和你希望最终产品的特征。
例如,如果您正在创建一个密集的和厚的产品像肉桂面包,你会想要表面光滑,耐嚼的质地。或者,如果你正在创建一个更丰盛的类型的面包,如佛卡夏面包,你会有更多的光和脆的口感。
一些食谱要求你蓬松的质感,而另一些人可能需要一个更加开放和最终产品更加脆弱。你需要揉面团的数额将取决于你做的菜。
你揉面团之前或之后上涨吗?
这是一个棘手的问题,你可能会发现,大多数人对它有混合的看法。然而,事实是,它将取决于所需的产品,你想要的。再一次,记住捏的目的是创建面筋网络内的面包。所以如果你捏面包后首次上升,你可能会破坏气泡,面团会变得致密,平的。
然而,如果您使用的是正确的方法,它可以使面团松软和幻想,这是完美的,如果这就是你要的。注意:这个方法往往使负载或晚餐卷时使用。
你怎么知道面包捏就够了吗?
理解你需要多久的揉面团可以看起来像一个谜,特别是如果您是面包烘焙的世界。不管你是用手捏面包手动或使用搅拌机,重要的是要注意纹理和面团的外观。你不想浪费你的时间和需要音高面团揉捏它因为你太多。
但是你能寻找迹象判断还是不够面团已经捏?让我们看一看他们四个。
检查面团的外观
当你第一次加水面包面团看起来将块状和蓬松。当你开始用手揉它或搅拌机,你会注意到它将逐渐成为前和顺畅的在几分钟内。当你揉面团得当,应该有一个非常光滑的质地,有点俗气,当你触摸它。
注意如果面团
面团保持其形状吗?面团揉捏正常时,它应该。测试您的面团通过提高它在一个手,保持几秒钟。注意是否球开始凹陷手指间向地面。如果是这样,你可能需要揉了一段时间,直到它拥有它的形状,当你执行这个测试。
戳面团
形成你的揉成一个球,然后给它一个快速用食指戳。的孔压的面包面团应该立即填补,如果它不,你还有一些揉捏。
窗玻璃测试
窗玻璃测试是一种最常用的贝克技术来决定面包面团的一致性。在这个测试中,我们需要完成一小块面包面团;它应该在一个乒乓球大小的。把球和拉伸平面薄板用手指。试着让它尽可能平坦,甚至像纸一样薄。
如果面团容易当你这样做时,您将需要揉它。如果没有,你就好了。记住,你想要的谷蛋白成为发达和弹性之前把面包放进烤箱。
最后,如果你捏面团彻底了10分钟左右,注意您的手或前臂开始疼痛或抽筋,面团可能是好了。只要面团有点接近通过上述测试,不要压力捏它绝对完美。有时稍加练习将帮助你开发一个本能当面包准备搬到发酵过程的下一步。
如果你不足够捏面包吗?
如果你under-knead面团,它只是不会上升。这是由于面团中的面筋不发达。如果你曾经有一个蛋糕或烤甜点非常密集的纹理或砖块的重量,有可能这是一个结果的面包面团捏不够。
这不是唯一的你和烘焙面包可能出错的地方。你也可以证明的面团做面包。当你证明的面团,将不够被激活的酵母面包实现光和蓬松的质感。反过来,这将是密集和重型后烤。
在另一端,如果你over-proof面包,它将导致面团来实现一个伟大的崛起,同时它在烤箱,但是它将很快崩溃离开面包不均匀,易碎。
类似于捏,您可以执行一个快速打样测试,戳你的手指在它,等待春天。如果面团不会立即填满,那么你over-proofed它。如果你是第一次从头开始做面包,特别注意多长时间你们都揉面团和证据。
你能过度揉搓面团面包吗?
是的,你可以肯定过度揉搓面团,它经常发生新的厨师和家庭烹饪。虽然它可能最初出现,仿佛这是比under-kneading它,这不是如此。在搅拌面团会破坏所需的面包的口感。它可能觉得密集和重型由于在搅拌。让我们看看一些迹象表明,可能会让你知道当你over-kneaded面包。
在搅拌的迹象
- 面团会把容易当你试图伸展它薄或把它分开。
- 感觉非常紧张当你试图形成成一个形状。
- 面团会感到僵硬和密集的联系。
- 你几乎不能把你的手指在它“戳”测试。
- 面团很难手动揉,你可能会发现自己难以按用手指或让它躺平。
如果你的面团显示任何这些特征,很可能你over-kneaded它。然而,方法可以节省面团如果你过度揉搓。让我们来看看其中的一些。
方法来拯救Over-kneaded面团
- 将面团放在一个大碗里,用铝箔,在冰箱里,让它坐一夜之间上涨。
- 手工面团塑造成一个球,并将其放在柜台上,让它坐30或40分钟。
- 让面团上升两倍,第二上升一段时间让它上升,然后扔进烤箱烘烤。
你还能烤Over-kneaded面团?
如果你决定去冒一冒险,烤over-kneaded面团,有缺点吗?它取决于over-kneaded面团,面团,你正在使用的类型,和面包或甜点,你准备。毫无疑问,你的最终产品的结果会很大程度上取决与你期望什么。然而,它并不总是意味着你需要把面包和烤盘扔到垃圾桶里。
它将如何不同?的纹理面团可能只是觉得有点密度比你预期。或者,它可能不会上升很多,当你把它放进烤箱。最后,面包可能是易碎和干燥时剪切和准备。
但是谁愿意把时间和金钱浪费在面包或点心,不要变成你想要的方式吗?没有一个人。让我们简要讨论如何防止在搅拌面团。
如何防止在搅拌
最简单的方式,以防止在搅拌面团是你手动揉捏,这意味着你可能要留出混合器,至少现在是这样。如果您是创建自制的面包和bread-based盘子,它有助于开始手动,这样您就可以知道寻找迹象是否面团捏足够。
例如,你会知道什么时候添加更多的面粉,水,或当你需要几分钟揉面团。开发这一技能,需要时间和经验,很难实现当你总是使用揉面机。记住,做面包面团是真正的一种艺术形式。你完成任务的,越多越好你的面包会在未来。
包装起来
如果你不揉你的面包在第一个传递正确,别担心,这很正常。最好先练习简单的菜谱,这样你可以节省时间而你完美的技术。但在你走之前,一定要检查我们的一些其他的帖子:
